как понять что тофу испортился
Привет
Русскоязычный информационно-болтологический форум
Что сделать из просроченного тофу сыра?
Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by Дама » Sat Dec 26, 2009 1:55 pm
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by AndreyT » Sat Dec 26, 2009 2:03 pm
Попробуйте предложить его на продажу на craigslist. Разумеется, указав, что он просроченный. Можно также попробовать Ebay.
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by австралиечка » Sat Dec 26, 2009 2:33 pm
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by Дама » Sat Dec 26, 2009 2:37 pm
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by Bonny P. » Sat Dec 26, 2009 3:20 pm
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by Жел_Товатый » Sat Dec 26, 2009 8:00 pm
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by Perhaps » Sat Dec 26, 2009 8:01 pm
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by Дама » Sun Dec 27, 2009 5:56 am
Re: Что сделать из просроченного тофу сыра?
Post by IContentProvider » Fri Jan 01, 2010 11:31 pm
А что такое «тофу сыр»?
Если это firm или extra firm, то можно запечь в духовке. Порезать на ломтики 1-1.5 см толщиной, каждую сторону помазать соевым соусом, оставить мариноваться на 10 мин. Положить на противень помазаный олив маслом и запечь 10 минут. Перевернуть кусочки и запечь еще 10-15 минут.
Действительно ли тофу полезен для здоровья?
Тофу – один из продуктов, так или иначе вызывающих дебаты среди не только нутрициологов, но и обыкновенных людей. С одной стороны, это универсальный продукт, а из-за высокого содержания белка практически незаменимый для веганов и вегетарианцев. С другой же – вокруг «чудо-продукта» бытует слишком много настораживающих мнений. Но что же такое на самом деле этот тофу? В сегодняшней статье на How to Green мы детально расскажем о пользе, развеем или, может, подтвердим мифы о вреде, который он якобы может принести нашему организму.
Что такое тофу?
Если упрощённо, то это продукт из конденсированного соевого молока, спрессованный в белые блоки. В общем-то, процесс его изготовления очень напоминает производство сыра. Впервые тофу появился Китае. Легенда гласит: китайский повар случайно создал его более 2 000 лет назад, смешав партию свежего соевого молока с нигари. Нигари – это обогащённый минералами коагулянт, используемый, чтобы помочь тофу затвердевать и сохранять свою форму. Вполне логично встаёт вопрос: если тофу столько времени считался полезным во многих странах, почему тогда возникает столько споров по поводу его потребления сегодня?
Миф 1: тофу замедляет метаболизм
Помимо белков, антиоксидантов и других полезных элементов, тофу богат антинутриентами, а именно трипсиновым ингибитором, лектином и фитиновой кислотой. Антипитательные вещества, или, по-другому, антинутриенты, – это растительные соединения, которые мешают организму усваивать необходимые питательные вещества. С другой стороны, достаточно просто ослабить их влияние, предварительно подвергнув тофу любому типу обработки.
Миф 2: тофу вредит сердечно-сосудистой системе
В 2006 году американскими учёными был проведён эксперимент. Он показал, что у подопытных мышей, регулярно получавших соевую пищу, наблюдалось значительное ухудшение работы сердечно-сосудистой системы, в отличие от мышей, которым была подана диета без сои. Такие результаты дали повод считать, что богатая соей диета негативно влияет на здоровье сердца. Миф о вреде соевых продуктов прочно укоренился в мыслях людей, хотя впоследствии другие исследования доказали их положительное влияние. Например, годом позже Национальным институтом здоровья и питания Токио было обнаружено, что изофлавоны, содержащиеся в сое, пусть и не увеличивают уровни «хорошего» холестерина, но помогают снизить уровень «плохого», что, в свою очередь, уменьшает риск атеросклероза. Наконец, тофу также содержит сапонины – соединения, которые, согласно исследованиям, оказывают защитное действие на здоровье сердца.
Тофу в умеренных количествах полезен для сердца. И благодаря богатому составу, присутствие тофу в вашем рационе значительно укрепит всю сердечно-сосудистую систему от различных заболеваний.
Миф 3: тофу способствует развитию рака
Соя и продукты вроде тофу имеют спорную репутацию, всё из-за тех же изофлавонов, помимо понижения уровня «плохого» холестерина, они влияют на уровень гормонального эстрогена, который связан с раком молочной железы. Однако, согласно исследованию Национального университета Колорадо, нет никаких доказательств того, что соя способствует развитию рака, – даже наоборот, многое указывает на её обратное, крайне положительное влияние. А большинство из преимуществ тофу как раз связаны с высоким содержанием изофлавона. Очевидно, в таком вопросе данных одного источника недостаточно. Поэтому вот ещё несколько. Исследование университета Гонконга показывает, что женщины, диета которых содержит сою, на 48–56 % менее подвержены риску заболевания раком груди. А Гавайский центр онкологических исследований проводил эксперименты и собирал данные на протяжении целых двух лет, чтобы сделать вывод – даже среди женщин после менопаузы тофу, темпе и другие соевые продукты не способствуют и тем более не могут быть причиной рака.
Развеем миф о связи соевых продуктах с раком окончательно? Данные учёных из центров онкологических исследований из Америки, Южной Кореи и Китая показали, что даже неферментированные соевые продукты не имеют никакой связи развитием раковых опухолей; более того, соя понижает вероятность возникновения рака желудка на 61 % у мужчин и на 59 % у женщин.
Фактически, многие другие исследования также демонстрируют, что соя, а значит, и тофу снижают риск рака многих видов, повышают выживаемость среди людей с раком лёгких, понижают уровень воспалений и риск переломов бедра у женщин.
Миф 4: тофу – это генно-модифицированный продукт (ГМО)
Это правда, в 93 % случаев тофу – генно-модифицированный продукт. Мы очень старались, но не нашли ни одного авторитетного исследования, доказывающего реальный вред ГМО для нашего организма, так что утверждать что либо, не имея научной базы, не будем.
Миф 5: тофу ухудшает память и замедляет работу мозга
На самом деле, всё в точности до наоборот. Исследование Университета Лафборо показало, что изофлавоны, содержащиеся в сое, положительно влияют на качество памяти и в целом на работу мозга среди женщин после 65 лет. А результаты другого исследования, опубликованные в 2017 году, показали, что соевые продукты действительно могут помочь людям с болезнью Альцгеймера из-за содержания в них лецитина. Он способствует выработке фосфатидной кислоты и фосфатидилсерина, которые играют важную роль в функционировании нейронов.
Что делать, чтобы тофу точно не принёс вам вред?
1. Люди, страдающие аллергией на сою, должны полностью воздерживаться от тофу и вообще от всех соевых продуктов.
2. Изделия из тофу, например колбаса из тофу, могут содержать добавки, такие как глутамат натрия, консерванты, ароматизаторы, которые делают их совсем неполезными, так что обращайте внимание на состав продукта.
3. Диетологи рекомендуют потреблять не более 25 грамм сои в день. Почему? Чрезмерное потребление тофу может быть опасным, количество белков свыше нормы увеличивает нагрузку на почки и может стать причиной диспепсии.
Как выбрать тофу?
Существует множество видов тофу, среди них мягкий, шелковистый, твёрдый и экстратвёрдый и ферментированный. Например, если вы выбираете тофу по содержанию жира, то самое низкое его содержание наблюдается в мягком тофу: он отлично подходит для супов, например классического мисо. Если вы ищете тофу, который легче усваивается, вам нужен ферментированный тофу, которой к тому же идеален для гриля и жарки. Для приготовления десертов лучше всего подойдёт шелковистый тофу.
У людей есть много причин говорить о вреде тофу, но многие из них связаны с дезинформацией и стереотипами. На самом деле, тофу – это вкусная, здоровая веганская пища, богатая белком, к тому же недорогая и просто универсальная.
Тофу — самое гуманное «мясо» в мире
Невзрачный белковый продукт под названием тофу — давно не только удел веганов, теперь он повсюду: от фешенебельных ресторанов и сетевых супермаркетов до полок магазинов здорового питания. Тофу — спрессованное пюре на основе соевых бобов, имеет характерную кубовидную форму.
Процесс приготовления тофу не слишком отличается от производства сыра и включает стадию створаживания, при которой соевый творог сливается с избытком жидкости. Тофу — на 100% растительный продукт. Однако по твёрдости и структуре он бывает совершенно разным, что делает его универсальным ингредиентом в самых разнообразных блюд, хотя сам тофу появился в Китае ещё 2000 лет назад. На протяжении веков с помощью торговли и оккупаций он пробирался в другие азиатские страны, становясь неотъемлемым ингредиентом для карри, супов и какого-нибудь стир-фрай.
Виды тофу различаются количеством жидкости, которая извлекается из соевых бобов в процессе свёртывания белка. Более твердый тофус содержит меньше воды, тогда как большее её количество придаёт продукту более шелковистую текстуру и мягкий вкус. Тофу жарят, пекут, коптят — у каждого метода обработки свой вкус. Так какой тофу выбрать? Обратитесь к нашему удобному руководству ниже.
Твёрдый прессованный
Твердый тофу идеально подходит для жарки на сковороде, выпечки и приготовления тофу-стейков. Он прекрасно держит форму и при этом способен впитывать сразу множество вкусов, а также «податлив» для маринадов. Поскольку с точки зрения вкуса классический тофу довольно нейтрален, его легко использовать в качестве замены других типов белков. Нужна вегетарианская интерпретация китайского цыпленка с ананасами? Попробуйте тофу. Нужен белок для жареного риса? Твердый тофу — отличная пара для него.
Полутвёрдый
Этот тип тофу используют в мисо-супе, остром мапо-тофу (популярное китайское блюдо из провинции Сычуань, аналог рагу) и жарят во фритюре. Полутвёрдый тофу менее сухой, нежели классический и не очень подходит для запекания в духовке, однако лучше подойдёт к лапше или супу.
Мягкий
Мягкий тофу с виду похож на брынзу. Сливочная текстура делает его идеальным ингредиентом для веганских майонезов и чизкейков без молока. Мягкий тофу также можно использовать для приготовления соусов, взбивать с сахаром в муссы, или сбрызнуть сиропом и подавать в качестве полноценного десерта. В Японии его чаще всего подают холодным, посыпают тёртым имбирем, хлопьями кацуобуси (японское название для сушёного, копчёного и затем ферменитованного тунца-бонито) и соевым соусом: идеальное начало любой японской трапезы.
Соевая спаржа
Это то, что образуется на поверхности во время варки соевого молока. Их деликатно вынимают из кастрюльки и используют в свежем, сушеном и даже ферментированном виде. Вкус более тонкий. С помощью соевой спаржи часто имитируют вкус и текстуру курицы или утки, а также оборачивают в неё рис и используют в димсамах.
Жареный
Жареный тофу — слегка хрустящие квадратики, часто — предварительно расфасованные для удобного употребления. У него губчатая, воздушная текстура, которая идеально подходит для того, чтобы впитывать соусы. Бросьте пару кубиков в свою тарелку с тайским жаркое — и день станет ещё лучше.
Паштет из тофу
Ешьте его с крекерами, намажьте на бутерброды или мокайте в него овощные палочки. Паштет продаётся в различный конфигурациях: с чесноком и травами, овощи, вялеными помидорами и даже кусочками копчёного лосося. Если вы любите сливочный сыр, но не переносите лактозу, паштет из тофу — прекрасная альтернатива.
Копчёный тофу
Если вы придерживаетесь растительной диеты, но очень захотелось какого-нибудь бекона, копчёный тофу — решение ваших проблем. У копчёного тофу глубокий мясистый вкус (100%-ный умами), он идеально подходит для бутербродов или в качестве одно из элементов рисового боула.
Тофу-кармашки
Жареный тофу, который можно использовать в качестве хлеба и заполнять его разными начинками. В Японии и Корее их заполняют рисом и могут быть обсыпаны фурикаке (сухая приправа из измельчённой рыбы, кунжута, водорослей, сахара и глутомата натрия). Хотите буррито? Может, в этот раз попробовать более здоровую альтернативу?
Тофу из нута
Своего рода паршивая овца в семействе, потому что в отличие от всех других сортов тофу, делают его не из сои, а, как видно по названию — из нута. Этот продукт обычно встречается в Мьянме, поэтому его также называют бирманским тофу. Готовтя его так же, как тофу из сои, а затем по аналогии включают в состав салатов, карри или жаркое.
Температура в холодильнике: как продлить срок хранения продуктов
Первый прототип кухонного холодильника изготовил в 1803 году бизнесмен из США Томас Мур — торговец сливочным маслом был вынужден стать изобретателем, чтобы его товар не испортился во время транспортировки. Первая получившая массовое распространение модель холодильника была создана в 1927-м компанией General Electric, а спустя 10 лет первые холодильники «Москва» сошли с заводского конвейера в СССР. Рассказываем, почему важно знать, какая должна быть температура в холодильнике, на что это влияет и где какие продукты лучше хранить.
Какая должна быть температура в холодильнике
Эти нормы подходят для хранения большинства продуктов, но важно, в какой именно части холодильника что будет храниться. В современных моделях выделяют теплые и холодные зоны, а также морозильную камеру.
У каждого продукта есть свои «предпочтения» температурного режима. Например, при слишком низкой температуре овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства, а слишком высокая приведет к сокращению срока годности молочных продуктов.
При какой температуре хранить продукты
Все требования к срокам годности и условиям хранения продуктов описаны в СанПиНах. Отдельно о хранении разных морепродуктов рассказывают ГОСТы.
Как хранить продукты в холодильнике
Верхняя и средняя полки
Нижняя полка
Теплому воздуху свойственно подниматься наверх, поэтому на нижней полке будет холоднее всего (примерно 2 °C). Здесь стоит разместить колбасные изделия, свежую рыбу, молочную продукцию, овощи и зелень. Можно положить сюда напитки, которые надо быстрее охладить. Фрукты, сливочное масло, мягкие и плавленые сыр лучше переложить на полку повыше.
Зона для фруктов и овощей
Такой отсек в наши дни есть почти во всех холодильниках. В нем при температуре 8 °C рекомендуется хранить большинство фруктов и овощей. Кроме моркови, помидоров, редиса, репы и других продуктов, которые вообще не стоит хранить в холодильнике.
Зона свежести
Дверца
Это самое теплое место во всем холодильнике. В верхней части дверцы температура может достигать 10 °C, в нижней обычно не опускается до 4 °C. Сюда хорошо ставить соусы, мягкие и плавленые сыры, сливочное масло, напитки. Скоропортящиеся продукты вроде молока и яиц на полочки в дверце лучше не ставить, даже если именно для них там предусмотрели специальную форму для хранения.
Морозильная камера
Как понять, что температура настроена неправильно
Любая из этих ситуаций сигнализирует о том, что надо проверить настройки и убедиться, что им соответствует реальная температура в холодильной камере. Проверку поможет провести обычный термометр. Нужно поставить его на верхней полке и проверить показания через 20 минут. Затем повторить эксперимент в остальных зонах. Важно, чтобы дверь во время проверки оставалась закрытой.
Как настроить температуру в холодильнике
В разных моделях холодильников температуру можно настраивать механическим или электронным способом. Механический способ — это всевозможные ручки и рычаги. Он проще и понятнее в эксплуатации: необходимо расположить ползунок на нужной отметке.
Электронный способ — когда температура устанавливается на сенсорном или кнопочном дисплее. Обычно пошаговые рекомендации для настройки температуры указывают в инструкции по эксплуатации.
Как поддерживать температуру в холодильнике
1. Плотно закрывайте дверцу холодильника и не держите ее долго открытой
Все это приведет к утечке холодного воздуха. Температурный режим внутри прибора будет нарушен. Кроме того, из-за поступления теплого воздуха на стенках холодильника может образовываться ледяной слой.
2. Не ставьте в холодильник горячие или теплые блюда
Из-за этого могут образовываться конденсат и наледь (кроме приборов с системой No frost) или даже перегреться и сломаться компрессор. Кроме того, горячее блюдо быстро нагреет пространство вокруг себя, и там немедленно начнут размножаться бактерии, поставив под угрозу другие продукты.
3. Размораживайте и мойте
Если вовремя не размораживать холодильник и не удалять наледь, увеличивается нагрузка на компрессор, который в итоге может выйти из строя. Кроме того, прибор расходует больше энергии, а его эффективность снижается.
В современных холодильниках с системой автоматической разморозки конденсат в камере является нормой, а вот наледь говорит о проблеме с техникой. Однако даже такой прибор надо размораживать, чтобы почистить. Наледь и конденсат увеличивают влажность в холодильнике, а это благодатная среда для различных микроорганизмов, в том числе плесени.
Обычно в техническом паспорте холодильника указано, как часто его следует размораживать. В среднем, ручную разморозку стоит производить каждый месяц. Приборы с капельной системой можно размораживать дважды в год. Холодильник с системой No Frost надо размораживать и чистить хотя бы раз в год.
4. Не держите холодильник и морозильную камеру пустыми
Если пространство заполнено до предела, холодному воздушному потоку негде перемещаться. Так увеличивается риск образования теплых «карманов». Однако пустой холодильник и морозилка — тоже плохо, они должны быть заполнены хотя бы наполовину, чтобы не терять эффективность работы. Если продуктов не хватает, положите среди запасов бутылки с водой.
Сыр тофу: что это и с чем его едят
Сыр тофу — идеальный продукт для вегетарианцев, приверженцев здорового натурального питания и тех, кто нуждается в строгой диете. Соевый сыр пришел в Европу из азиатской кухни. Он изготавливается из соевых бобов, отличается нежным вкусом и уникальными вкусовыми качествами.
Благодаря изысканности и легкости продукта, он стал активно использоваться современными кулинарами для приготовления закусок к напиткам и дополнения блюд из овощей, круп, морепродуктов.
Сыр тофу: особенности приготовления
Первый соевый сыр, как гласит легенда, получился случайно. Древний китайский повар во 2 веке до нашей эры готовит соевое пюре и добавил к нему в качестве приправы нигари. В результате в пюре произошла неожиданная реакция, и образовалась творожистая масса. Находчивый повар быстро спрессовал ее. Так получился соевый сыр.
Состав сыра тофу мало изменился с того времени. Рецепт быстро распространился по странам Азии, Европы и Америки с некоторыми вариациями. В разных странах соевый сыр готовится со своими особыми специями, что не изменяет общий вкус и особенности сыра тофу : он остается таким же насыщенным белками, легким, приятным и нежным.
Соевый сыр входит в число универсальных продуктов, которые подают к винам, коктейлям, в качестве закусок на праздничный стол. Продукт отлично дополняет своим вкусом разные виды алкоголя, мяса, овощей. Для разнообразия вкусовых качеств сыр подают с соусами.
Готовится тофу, как и обычные сыры: берется соевая молочная масса, створаживается, прессуется, выдерживается в определенных условиях. У готового продукта, в отличие от других сыров, нет своего запаха и особенного вкуса. Он способен быстро впитать вкусы и запахи соседних ингредиентов.
Сыр тофу: ценность продукта
Главная польза сыра тофу заключается в отсутствии в его составе лактозы. Поэтому это блюдо чаще всего можно встретить на столах тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Соевый сыр — это полностью натуральный продукт без компонентов животного происхождения. Поэтому его любят вегетарианцы.
Сыр тофу состоит из натурального соевого молока — растительного белка, который отлично усваивается организмом. К полезным свойствам продукта относятся:
В сыре минимальное количество калорий. Он не вызывает ожирение, подходит для строгой диеты. Детям и подросткам продукт вводится в рацион постепенно. В период активного полового созревания от тофу рекомендуется временно отказаться.
Правила употребления сыра тофу
Чтобы купить сыр тофу действительно хорошего качества, важно убедиться, что продукт создан по классической технологии без генномодифицированных добавок, заменителей и аналогов.
Есть соевый сыр в слишком больших количествах может быть вредно. 50 грамм в сутки — нормальная доза взрослого человека. Сыр тофу практически не имеет противопоказаний, кроме случаев индивидуальной непереносимости сои и соевого молока.
Тофу прекрасно сочетается с другими растительными продуктами. У нас вы можете купить свежий тофу в герметичной упаковке, который можно хранить более месяца в холодильнике. Продукт приготовлен по классической рецептуре с применением исключительно натуральных компонентов.