Как называется трехлитровая бутылка шампанского

Как называются бутылки различных размеров?

Что ж, вы, наверняка, не раз замечали, что кроме привычных нам 750 мл встречаются и другие размеры бутылок. Особенно часто — у вина или шампанского. А знали ли вы, что у каждого размера бутылки под вино есть свое название?

Вот, скажем, та самая, привычная для нас бутылка, 0,75, что мы называем «нормальная» может также называться империал.

Все, что меньше ( а таких вариантов два)тоже имеет название. Скажем, четверть, или же «сплит» или «пикколо батл» — это бутылка около 200 мл, используется, в основном, авиакомпаниями или же в ночных клубах. Есть и половина, или же халф-батл, иногда — деми. Такую бутылку можно увидеть в ресторанах.

Часто встречаются бутылки в полтора литра. Их принято называть «Магнум». По сути, это две обычные бутылки. Еще больше — 3 литра. Это Иеровоам. Кстати, эта и последующие бутылки именуются в честь библейских персонажей. Вот, к примеру, 4,5 литра — это уже три магнума, называются Ровоам. Это основатель Иудейского царства, преемник своего отца — Соломона.

Шестилитровые же бутылки именуются — Мафусаил. Думается, это библейское имя вам приходилось слышать чаще, чем Иеровоам или Ровоам.

Салманасар — это 9 л. Целых 6 магнумов!

Если вы думали, что бутылок большего объема не существует, то вы ошибаетесь. Впереди еще 12 литров — Валтасар, 15 литров — Навуходоносор, 18 литров — Мальхиор. А 25 литров — это уже Соломон. Думается, это библейское имя ни у кого не вызывает вопросов. Кажется, 25-литровые бутылки самые главные. Не, ну, царь все же! Еще и прослывший мудрецом.

Существуют также 27-литровые бутылки, или Примат. И даже 30-литровые — Мельхиседек.

Так что можете теперь смело отправляться в алкогольный магазин и требовать парочку Соломонов! Правда, не обещаем, что продавец вас поймет! Впрочем, что такое «магнум» знают все.

За алкоголем в любых объемах мы всегда ждем вас в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Интересное об алкоголе»

Полагаем, что вы даже не знали, что есть какие-то отличия и не раз помышляли сделать винишко из киш-миша, купленного в супермаркете у дома. Однако отличия есть

В статье расскажем интересные истории про космонавтов и алкоголь на борту.

Вот вы знаете, в каких странах мира пьют больше всего вина? Нет, не в России, хотя мы искренне считаем себя самой пьющей нацией.

Источник

Как называется трехлитровая бутылка шампанского?

Она называется «сегодня меня не ждите». Также ее распространенные названия «смерть ВДВшника», «нажрусь, как аристократ», «дорогой, я выпила всего одну бутылочку», «русский размер», «что русскогму хорошо, то немцу на 15 человек и то много».)))

Возможно, что трехлитровая бутылка шампанского (именно шампанского) имеет собственное название, которого я не знаю. Но, в общем, трёхлитровая бутылка называется «четверть». Дело в том, что раньше стандартной мерой было «ведро» (вёдра были 12-литровые). Вот трёхлитровая посуда и получила название «четверть» («четверть ведра»). Впоследствии даже трёхлитровые банки тоже стали называть четвертью.

Хотя в неё мы конечно не стреляем. Чесс слово. :о)))

Если не шутить (как в предыдущем ответе), но я бы как химик ни за что бы не давал! Я знаю, что происходит со спиртом в организме (хотя сам могу выпить бутылку хорошего сухого вина). Для детей это ОЧЕНЬ ВРЕДНО! И вы не знаете, как происходит у вашего ребенка в печени разрушение алкоголя. У некоторых нет нужных ферментов, и они переносят очень тяжело. И как сигарета в 10 лет часто приводит к «заядлому курению» на всю жизнь, так и рюмка алкоголя в детстве может у некоторых со временем привести к алкоголизму.

Срок хранения – это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению. При укупорке шампанских и игристых вин пластмассовой пробкой срок хранения продукции составляет 1 год, при укупорке корковой пробкой – 2 года. Только не путайте сроки хранения и сроки годности. Я недавно тоже открыл бутылку шампанского купленую 10 лет назад, результат никто не пил барматуха (как говорят- «не рыба и не мясо»).

Я думаю может стоить. Дело в том, что виноград на вино совсем не тот, что виноград для стола. Сейчас виноград стоит от 300 рублей, а по осени будет стоить от 50. Виноград, который выращивают специально на вино продают не килограммами, а центнерами, а порой и тоннами. И цена его по средним меркам не велика. Конечно, есть дорогое элитное шампанское из дорогого элитного винограда, но думаю, Вы не про такое спрашиваете.

Штопором пластмассовую пробку не вынуть, только продырявите.

Нож нужен достаточно тяжелый. Предварительно надо потренироваться на пустых бутылках.

Или тупо расковырять пластмассовую пробку. 🙂

Источник

vinoteka_in_ua

WWW.VINOTEKA.IN.UA

ВСЕ ОБ ИСКУССТВЕ ПИТИЯ

Совсем не многие из нас на самом деле знают, почему стандартная бутылка вина равняется 750 мл. Чтобы при случае проявить эрудицию и легко ответить на этот вопрос о размерах винных бутылок, нужны некоторые пояснения и руководство. Совсем не многие из нас на самом деле знают, почему стандартный объем виной бутылки — 750 мл. Мы поможем вам разобраться с этим и другими размерами, чтобы при случае вы смогли блеснуть эрудицией и произвести впечатление на друзей своими знаниями. Добро пожаловать в наш путеводитель по размерам винных бутылок!

Маленькие бутылки

В это сложно поверить, но в жизни бывают случаи, когда стандартной бутылки вина в 750 мл просто слишком много. Например, когда вы в ресторане, после которого вам нужно будет садиться за руль. Или когда вы просто хотите выпить совсем немного в одинокий будний вечер дома. Или когда сидите в узком кресле самолета.

Именно для таких случаев вино иногда выпускают в бутылках меньшего формата. В основном доступны два размера, определямые в долях бутылки стандартного объема:

Одна четверть стандартной бутылки или 187,5 мл

Половина стандартной бутылки или 375 мл

Половинка или Demi (от франц. «половина») содержит около двух бокалов вина. Французы иногда называют такой объем Fillette, что переводится как «маленькая девочка».

Многие половинки делаются под пробку, а не с винтовой крышкой. А значит, открывая их, можно услышать приятный хлопающий звук, как при открытии стандартных бутылок.

Но имейте в виду: в мелких бутылках вино стареет быстрее! Таким образом, они не предназначены для длительного хранения — даже если в них содержится выдержанное вино.

Стандартная бутылка

На самом деле, на вопрос о том, почему сегодня винные бутылки содержат именно 750 миллилитров напитка, точного ответа нет. Только одно можно утверждать наверняка: это стало мировым стандартом.

Краткая история помогает понять, как мы к этому пришли. До 19 века стеклянные винные бутылки были распространены не слишком широко. До этого вино, в основном, хранили в амфорах или деревянных бочках. Но после того, как вино стали массово разливать в бутылки, и в континентальной Европе, и в Великобритании их вдруг начали выпускать в одном и том же размере.

Это особенно удивительно, если принять во внимание, что изначально англичане имели официальную стеклянную тару размером в 1/5 «имперского галлона» — около 900 мл, в то время как у других европейцев были приняты бутылки в 700-800 мл. США официально приняли бутылку 750 мл в качестве стандарта в 1979 году, приравняв ее к 1/5 американского галлона (757 мл).

Бутылка Магнум

Винная бутылка Magnum содержит эквивалент двух стандартных бутылок по 750 мл, то есть 1,5 литра. Это, безусловно, самый популярный из больших форматов, и название, принятое во всех регионах: слово магнум используют и в Бургундии, и в Бордо, и в Шампани.

Это также единственный крупный формат, который не назван в честь библейского короля или исторического деятеля: название происходит от латинского слова magnus, что означает «большой». Собственно говоря, термин «магнум» довольно часто используется разными брендами, предлагающими продукт большего размера, чем другие — например, для какого-нибудь мороженого или пистолета.

Magnum хорош не только тем, что в нем больше вина, но еще и тем, что вино в нем старится медленнее, чем в стандартной бутылке. Это происходит потому, что в вино, содержащееся в бутылке большего объема, проникает меньше кислорода. Именно по этой причине коллекционеры и ценители вина зачастую отдают предпочтение именно этому объему.

Но по из-за этого же, а также из-за относительной редкости этот формата, бутылка Магнум обычно стоит больше, чем две стандартные бутылки такого же вина.

Двойной Магнум

Как следует из названия, двойной Magnum является эквивалентом двух больших бутылок и содержит 3 литра напитка. Как не сложно подсчитать, двойной Магнум эквивалентен четырем стандартным бутылкам или примерно 20 бокалам вина.

Во французском регионе Шампань, двойной Magnum называется Иеробом (Jeroboam) — в честь первого царя Северного Израильского царства, который правил в течение 22 лет в конце 10 века.

Как и во всех крупноформатных бутылках, в двойном Магнуме вино стареет медленнее, как правило, сохраняя свежесть аромата в течение более длительного времени.

Винные бутылки двойной Магнум и бутылки шампанского Иеробом втречаются нечасто — и намного реже, чем Магнум. Как правило, в них выпускаются ограниченные партии вина, и наполняются они вручную.

Соответственно, покупая двойной Magnum, вы обычно платите больше, чем за два Магнума, и тем более больше, чем за 4 стандартные бутылки вина.

Бутылка Ровоам

Ровоам (Rehoboam) — это крупноформатная винная бутылка, содержащая 4,5 л жидкости. Этого достаточно, чтобы наполнить около 30 бокалов вина или 6 стандартных бутылок в 750 мл.

Ровоам был царем Израиля, сыном царя Соломона. Имя переводится как «умножающий народ» — вероятно, именно поэтому его выбрали для названия винных бутылок такого щедро размера.

Бутылки формата 4,5 литра встречаются редко. Они, как правило, наполняются вручную в очень ограниченных количествах, и используются только в самых топовых винных поместьях, чьи клиенты могут себе позволить такую роскошь. Ведь понятно, что за Ровоам придется выложить намного больше, чем за 6 стандартных бутылок.

Как и во всех крупноформатных винных бутылках, вино в Равоаме стареет медленно. Обратите внимание! В Бордо винные бутылки объемом 4,5 л называют Иеробом — в то время, как Иеробом шампанского в этом же регионе содержит 3 литра.

Бутылка Империал

Империал или Мафусаил (Mathusalem) — это крупноформатная бутылка вина, содержащая 6 литров жидкости. Этого достаточно, чтобы заполнить около 40 бокалов или 8 стандартных бутылок.

Сбивает с толку то, что название Империал используется в регионе Бордо, в то время как Шампань, Бургундия и другие регионы называют такие бутылки Мафусаил.

Если термин Imperial, вероятно, относится к прошлому величию Французской империи, то Мафусаил был царем Израиля и дедом того самого Ноя с ковчегом. Еврейская Библия сообщает, что он был человеком, который жил дольше всех и дожил до 969 лет.

Не удивительно, что в бутылке Мафусаил/Империал вино стареет еще медленнее, чем в других крупных форматах.

Шестилитровые бутылки — большая редкость. Они обычно наполняются вручную и выпускаются только в ведущих винных поместьях для индивидуальных клиентов.

Бутылка Салманасар

Салманасар (Salmanazar) — винная бутылки большого размера, содержащая 9 литров (если все в порядке) напитка. Этого достаточно, чтобы заполнить около 60 бокалов или 12 стандартных бутылок.

Название общепринято во всех регионах.

Из истории известно о нескольких царях по имени Салманасар, правивших в Ассирии. Почему для девятилитровой бутылки выбрали именно это имя, неизвестно.

9-литроый формат встречается еще реже, чем вышеупомянутые, и стоит еще дороже.

Бутылки супер размеров

Кажется, нет предела тому, насколько большой может быть винная бутылка. Как правило, супер-большие винные бутылки называют именами следующих библейских царей или исторических персонажей:

Бальтазар — содержит 12 литров вина или эквивалент 16 стандартных бутылок. Наименование в честь одного из трех волхвов, которые принесли подарки на Рождество Иисуса.

Навуходоносор — содержит 15 литров вина, что эквивалентно 20 бутылкам в 750 мл. Бутылка названа в честь знаменитого царя Вавилона,

Мельхиор — вмещает 18 литров вина или 24 стандартных бутылки. Мельхиором звали еще одного из трех волхвов, приносивших подарки Иисусу.

Ну а самые гигантские и редкие винные бутылки, как правило, наполненяют шампанскими игристыми винами. Среди них Прима (primat) — 27 литров или 36 стандартных бутылок и, кажется, самая большая на сегодняшний день бутылка Мелхиседек (Melkhisedek) — 30 литров или 40 стандартных бутылок. Чаще всего выпуском таких грандиозных форматов отличается дом шампанских вин Drappier.

Источник

Шампанское

Шампанским называют игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции Шампань, где расположен данный регион.

Словом «шампанское» называют также вообще игристое вино. Это принято в России, а также некоторых иных странах (например, в Калифорнии, Канаде).

Что касается настоящего шампанского (то есть того, которое произведено в регионе Шампань), то его рецептура строго регулируется. Так, под эгидой «Межпрофессионального комитета шампанских вин» (фр. Comité Interprofessionel du Vin de Champagne) был разработан свод правил для всех вин из этого региона. Эти правила утверждены французским «Национальным институтом наименований по происхождению» (INAO).

В правилах обозначены наиболее подходящие места для выращивания винограда, наиболее подходящие сорта винограда. Этим кодексом допускается к использованию в производстве 7 различных сортов винограда, но в подавляющем большинстве случаев шампанское производится как моносортовое или купажное из трёх наиболее известных: шардоне (фр. chardonnay), пино нуар (фр. pinot noir) и пино мёнье (фр. pinot meunier).

Также определяется достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Среди этих правил: подрезка лозы, урожай виноградника, степень отжима винограда, минимальный срок выдержки на осадке. Виноград для шампанского должен выращиваться на специально оборудованных участках.

Только если вино отвечает всем этим требованиям, на бутылке может проставляться название «Шампанское».

В средние века шампанское было одним из излюбленных напитков французских королей. Нынешние производители стараются поддерживать высокий имидж шампанского.

Использование названия Шампанское

В соответствии с Мадридским договором (1891 г.) в Европе и многих других странах название «шампанское» (фр. vin de Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведенного в области Шампань Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны.

Некоторые страны, все ещё разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани. Так, название «шампанское» используется в России и в других странах бывшего СССР в торговых марках «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и т. д.

В США также разрешается использовать название «шампанское» на игристых видах. Конгресс США даже принял закон, указывающий, что термин «шампанское» является «частично видовым» (англ. semi-generic).

Емкости бутылок шампанского

Наиболее распространенными бутылками для шампанского являются классическая бутылка (0,75 л.) и магнум (1,5 л.).

Жеробоам (3 л.) и реобоам (4,5 л.) также распространены и используются как сувениры, подарки, для общественных мероприятий.

Виды емкостей бутылок Шампанского

Magnum (Магнум) — 1,5 литра;

Jeroboam (Жеробоам) — 3 литра (два магнума). Название от имени библейского первого царя северного королевства;

Rehoboam (Реобоам) — 4,5 литра (три магнума). Название от имени библейского первого царя самостоятельной Иудеи;

Mathusalem (Матузалем) — 6 литров (четыре магнума). Название от имени библейского старейшего человека;

Salmanazar (Сальманазар) — 9 литров (шесть магнумов). Название от имени библейского царя Ассирии;

Balthazar (Бальтазар) — 12 литров (восемь магнумов). Название от имени одного из трех библейских мудрецов, которые сделали дар Иисусу, после его рождения;

Следующие виды бутылок очень редки:

Nabuсhodonosor (Набюкодонозор) — 15 литров (десять магнумов). Название от имени библейского вавилонского царя.

Традиция дарить победителям гонок формула I шампанское

Традиция брызгать шампанским появилась позже, в 1967 году, когда Дан Гарней (Dan Gurney) победил в 24-часовой гонки Ле Ман. Шампанское которое ему вручили по всей вероятности не было достаточно охлаждено и при открытии бутылки, пробка взмыла в воздух, а брызги шампанского полетели в разные стороны. Так появилась традиция разбрызгивать шампанское победителями.

Шампанское победителям кубка Гагарина (Хоккей)

Историческая справка о шампанском

Компания Моэт э Шандо, Moët & Chandon производит престижное шампанское под товарным знаком Dom Pérignon.

Источник

Словарь шампанского

Аграфа (Agrafe) – буквально «скоба». Большой металлический зажим, используемый для фиксации пробки перед переворачивание бутылки. В частности в процессе второй ферментации и выдержки в бутылке.

Ассамбляж (Assemblage) – смесь нескольких виноградных сортов или нескольких разных вин.

Автолиз (Autolysis) – разрушение дрожжевых клеток в процессе отстаивания вина на осадке. Важнейший момент в производстве шампанского, создающий богатство ароматики и тонкость текстуры, недостижимые иными методами. Объем дрожжевой клетки сокращается, однако при этом не разрушается ее клеточная стенка. В течение этого процесса формируется так называемая вторичная ароматика – хлеб, гренки, сухари, тосты.

Бальтазар (Balthazar) — 12-литровая бутылка емкостью в 16 стандартных бутылок шампанского.

Баррик (Barrique) — основной размер деревянной бочки, обычно дубовой. 228 литров. Бочки большего объема обычно называют demi-muids, а совсем большие – foudres.

Базовое вино (Base Wine) — тихое вино, ферментированное до 11 градусов алкоголя, используемое в качестве компонента шампанского ассембляжа. Обычно используется несколько базовых вин, порой сотни.

Баттонаж (Bâtonnage) — взбалтывание осадка, обычно характерное для вина, выдерживаемого в бутылках, но иногда и в стальных емкостях тоже. Осадок взбалтывают, превращая в суспензию, что дает вину большую насыщенность. Операция, обычная в Бургундии, но неоднозначно воспринимаемая в Шампани. Одни виноделы считают эффективность приема недостаточной, тогда как другие — наоборот, слишком грубым для шампанского, способным нарушить баланс вина.

Blanc de Blancs — шампанское, изготовленное исключительно из белого винограда, почти всегда это 100% Шардоне. Бывает и сделанное из других белых сортов – Пино Блан, Пти Мезье и пр. – но достаточно редко. Изначально создано как премиальная линейка.

Blanc de Noirs — шампанское, сделанное исключительно из красного винограда. 100% Пино Нуар, 100% Пино Менье или их купаж. Это белое вино, хотя в Новом Свете термин используется преимущественно для обозначения розового игристого.

Ботритис (Botrytis) — виноградная плесень, может иметь благоприятную и неблагоприятную формы. В Шампани – исключительно неблагоприятна. Botrytis cinerea (латинское название) форма, благоприятная для изготовления сладких вин во многих регионах мира. В Шампани любой вид botrytis стараются избегать, насколько это возможно.

Брют (Brut) — самый частый тип шампанского, содержащий 6-15 г/л остаточного сахара. Вина, содержащие 0-6 г./л могут также именоваться Extra Brut. Вина, вообще не содержащие остаточного сахара называются Brut Nature или Non-Dosage.

Brut Nature — шампанское, не содержащее остаточного сахара. Также зовется Brut Nature или Non-Dosage.

Brut Sans Année (BSA) — невинтажный Брют, французский термин, обозначающий невинтажное шампанское, полученное путем ассамблирования вин разных лет.

Capsule или Crown Cap — Металлическая крышка, похожая на пивную, закупоривающая бутылку шампанского во время второй ферментации и выдерживания на осадке. В ходе дегоржажа заменяется на пробку. Шампанское не продается закрытым металлической крышкой, хотя в Новом Свете ставятся подобные эксперименты, имеющие целью избежать корковой болезни. Подобный метод закупорки часто используют представители натурального и биодинамического течения.

Шампанское (Champagne) — регион Шампань – область Франции, включающая 634 деревни в 5 департаментах : the Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne и Seine-et-Marne. Только 318 из них имеют право производить вино, называемое шампанским. Шампанское – согласно правилам Евросоюза и других, признающих их стран, – это исключительно вино из региона Шампань. Использование этого слова применительно к любому другому продукту запрещено. Тем не менее, в некоторых странах слово шампанское используют для обозначения игристых вин в целом.

Шаптализация (Chaptalisation), или Chaptalization — добавление сахара в виноградный сок для повышения уровня алкоголя в вине. От имени химика Жана-Антуана Шапталя (Jean-Antoine Chaptal), пропагандировавшего подобную практику во времена Наполеона.

Мастер погреба (Chef de Cave — Cellarmaster), руководитель команды виноделов в негоциантских домах. В Новом Свете этот человек может называться виноделом, но в домах Шампани это именно тот, кто руководит большой винодельческой командой.

Кло (Clos) — исторически обозначал виноградник, окруженный стеной, хотя сегодня наличие стены не обязательно. Означает особое, престижное место, в Шампани, например, Clos des Goisses, Clos du Mesnil и Clos du Moulin.

Кюве (Cuvée) — буквально: «сердце первого отжима». Понятие относится к первым 2,050 литрам сока, получаемым с помощью 4,000-килограммового пресса.

Холодная стабилизация (Cold-Stabilization) — принудительное охлаждение базового вина перед бутилированием для того, чтобы кристаллы винной кислоты выпали в осадок и не появлялись позже, в бутылке. Широко распространенная практика как в Шампани так и в других регионах мира, но некоторые виноделы избегают ее, считая излишней манипуляцией и потому кристаллы винной кислоты все же могут появиться в бутылке. Что, впрочем, абсолютно безвредно.

Кооператив (Cooperative) — кооперативы играют существеную роль в Шампани, объединяя для производства вина урожай с виноградников своих членов. Такое шампанское продается под маркой кооператива и имеет отметку CM, или coopérative-manipulant.

Заболевание пробки (Corked, или Corky) — частый порок вина из-за присутствия TCA (2,4,6-трихлораминозол) в пробке, проявляющийся затхлым неприятным запахом. Существуют разные степени зараженности «корковой болезнью» от фатальных до приемлемых. Наиболее коварная форма «корковой болезни» – это когда ароматика вина гибнет, но явного «коркового запаха» не ощущается. Продавец или сомелье должен заменять зараженные «корковой болезнью» бутылки. Отметим, что попадание частиц пробки в вино не делает это вино «коркнутым».

Креман (Crémant) — тип игристых, сделанных при несколько меньшем давлении, чем у обычного шампанского. 3.5 – 4 атмосферы вместо стандартных 6. Практикуется в разных частях Франции, но запрещен в Шампани, хотя некоторые производители выпускают подобное вино под сторонними марками.

Дебурбаж (Débourbage) — отстаивание сока после отжима ради удаления твердой взвеси — кусочков кожицы и семян.

Demi-Muid — большая деревянная бочка, обычно дубовая, 500-600-литров, альтернатива 225-литровым баррикам. Некоторые производители предпочитают такие бочки, учитывая иное соотношение поверхности дуба и объема вина.

Demi-Sec — относительно сладкий тип шампанского, содержащий от 33 до 50 граммов остаточного сахара на литр.

Дегоржаж (Disgorgement, или Dégorgement) — процесс устранения дрожжевого осадка после вторичной ферментации и выдержки в бутылке. Осадок собирается в горлышке бутылки с помощью постепенного (ручного или механического) поворачивания бутылки (ремюаж). Затем горлышко замораживается, и твердый кусок, содержащий вмерзший в лед осадок, извлекается. Иногда, впрочем, дегоржаж осуществляют без локального замораживания.

Досаж (Dosage) — сахар, добавленный в шампанское после дегоржажа посредством экспидиционного ликера (liqueur d’expédition), концентрированного виноградного сусла или иным способом. Важнейший компонент шампанского балансирующий высокую природную кислотность вина и играющий важную роль в процессе выдержки. Количество сахара определяет тип шампанского (i.e. Extra Brut, Brut, Extra Dry, Demi-Sec, etc.). Большая часть производимого сегодня шампанского — это брют, содержащий 0-15 грамм сахара на литр, средний дозаж в Шампани сейчас около 10-12 гр/л.

Doux — самое сладкое из официальных категорий шампанского, относится к винам, в которых дозаж свыше 50 г/л. Наиболее распространенный вид шампанского в 18-19 веках, сейчас встречается очень редко, хотя впечатляющим примером такого вина является Doyard’s La Libertine.

En Foule — буквально, “в толпу”. Старый, дофилоксерный метод выращивания винограда в Шампани, когда побеги лозы растут хаотичным густым массивом — отличающимся от привычных сегодня рядов и гнезд. Сегодня Bollinger практикует это на двух небольших участках в Aÿ, из урожая которых делают шампанское, называемое Vieilles Vignes Françaises.

Estate-Bottled Champagne — шампанское сделанное и бутилированное той же компанией, которой принадлежит виноградник. Это в основном то же самое, что и «шампанское виноградаря», но не обязательно. Например, Louis Roederer’s винтажные вина происходят с их собственных виноградников и могут считаться estate-bottled champagnes.

Extra Brut — шампанское, содержащее не более 6 г/л сахара. Может вообще не содержать сахара — такое часто маркируют как Brut Nature или Non-Dosé.

Extra Sec, или Extra Dry — шампанское, содержащее от 12 до 20 г/л сахара.

Ферментация (Fermentation) — в виноделии – преобразование сахара в алкоголь дрожжами. Шампанское подвергается двум ферментациям: первая происходит в танке или бочке и дает легкое тихое вино. Вторая осуществляется после того как шампанское разлито по бутылкам вместе с небольшим количеством сахара и дрожжами — чтобы дать игристость. Побочным продуктом ферментации является углекислый газ, который и дает шампанскому пузырьки во время второй ферментации.

Fining — осветление вина с использованием глины бентонита или яичного белка, связывающих твердую взвесь.

Фудр (Foudre) — большая деревянная бочка, обычно дубовая, размером от нескольких сотен литров до нескольких тысяч.

Гран Крю (Grand Cru) — в Шампани этот термин относится к деревням, некогда классифицированным как 100% échelle des crus, – по ныне отмененной классификации стоимости винограда. 17 гран крю в Шампани —Ambonnay, Avize, Aÿ, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay и Verzy — и хотя the échelle des crusотменены, термины гран крю и премьер крю все еще официально в ходу, и эти деревни продолжают пользоваться соответствующим уровнем престижа. Заметим, что в Шампани термин гран крю указывает на деревню, а не на виноградник, как в Бургундии. Для того, чтобы вино имело метку Гран Крю, оно должно быть сделано из винограда с виноградников соответствующей деревни. Кроме того, только Пино Нуар и Шардоне – разрешенные сорта для Гран Крю статуса, другой виноград, даже выращенный в соответствующих деревнях, не дает права обозначать вино Гран Крю.

Шампанское виноградаря (Grower Champagne) — шампанское, изготовленное и бутилированное на одной винодельне из собственного винограда. Такое шампанское не лучше и не хуже негоциантского, но лучшие образцы его действительно отличаются характером от традиционных.

Жираполет (Gyropalette) — механическое устройство, используемое для сбора дрожжевого осадка в горлышке бутылки (процесс ремюажа) во время подготовки к дегоржажу. Делает этот процесс более технологичным и быстрым без ущерба качеству. Почти все производители используют его, хотя есть исключения, где бутылки переворачивают вручную – из преданности традиции либо в силу нестандартной формы бутылок.

Йеровоам (Jeroboam) — в Шампани — 3-литровая бутылка, эквивалентная 4 стандартным. Наибольший из размеров, в которых шампанское может проходить ферментацию. При этом в Бордо 3 литровая бутылка называется «Двойной магнум», а «Йеровоамом» – 4.5 литровая бутылка.

Выдержка на осадке (Lees Aging) — осадок — это отложение погибших в ходе ферментации дрожжевых клеток. Осадок влияет на характер вина и является естественным антиоксидантом. Перед бутилированием базовое вино иногда настаивается на тонком осадке оставшемся после ферментации. Тем не менее, под выдержкой на осадке обычно понимают в Шампани выдержку в бутылке, когда осадок образуется в ходе вторичной ферментации и накапливаются в бутылке до дегоржажа. Этот период — фундаментальная вещь для формирования характера вина, он длится от 15 месяцев для невинтажного шампанского до 3 лет у винтажного. В лучших домах этот период еще больше.

Лье ди (Lieu-Dit) — лучшая часть виноградника, как например Les Crayèresв Ambonnay или Terres de Noëlв Oger. (В Бургундии, это такие как Les Amoureuses в Chambolle-Musigny или Les Pucelles в Puligny-Montrachet, и тому подобные). По оценке, около 84,000 различных lieux-dits в Шампани.

Экспедиционный ликер (Liqueur d’Expidition) — cмесь сахара и вина, добавляемая в шампанское в качестве досажа, сразу после дегоржажа. Сахар может быть как тростниковым, так и свекловичным, вино старым или молодым – на усмотрение винодела.

Тиражный ликер (Liqueur de Tirage) — cубстанция, добавляемая во время бутилирования для инициации вторичной ферментации, состоит из вина, дрожжей и сахара. Как правило 4 грамма сахара на литр дают 1 атмосферу давления газа, следовательно 24 грамма дают требуемые 6 атмосфер, хотя некоторая потеря давления имеет место при дегоржаже.

Magnum — бутыль, содержащая 1.5 литра вина, рассматривается многими производителями шампанского как идеальный размер для выдержки в бутылке.

Malolactic — частое название малолактической ферментации, преобразования резкой, неприятной яблочной кислоты в мягкую молочную. Широко распространенная в Шампани практика, хотя некоторые производители предпочитают блокировать этот процесс ради сохранения исходной структуры кислотности. Неформально в разговорном английском и французском часто используется в форме слова «Malo».

MCR (Moût concentré et rectifié) — концентрированное и очищенное виноградное сусло, все более популярное на небольших винодельнях в качестве дозажа — вместо экспедиционного ликера. Причина популярности – нейтральность, свежесть и чисто виноградное происхождение субстанции. Оппоненты указывают на то, что сусло делается из винограда, растущего в Лангедоке и других далеких регионах, что подрывает привязку вина к терруару и вносит чуждые Шампани тона в вино.

Шампанский метод (Méthode Champenoise) — старое наименование традиционного метода производства шампанского, запрещенное в Евросоюзе в 1985 году в рамках мер по защите апелласьона Шампань.

Традиционный метод (Méthode Traditionelle) — традиционный метод производства шампанского, предполагающий вторичную ферментацию в бутылке. Официально признанное Евросоюзом наименование.

Мафусаил (Methuselah) — шестилитровая бутылка, содержит 6 стандартных бутылок шампанского.

Micro-Terroir Champagne — шампанское с ограниченной территории: либо monocru champagne (из одной деревни) либо mono-parcelle champagne (с одного виноградника).

Millésime — год винтажа или винтажное вино. Шампанское должно быть заявлено как винтажное, чтобы получить право указывать Millésimeна этикетке. Слово Millésimeозначает лишь, что вино одного винтажа и ничего не говорит о его качестве..

Monocru — шампанское из винограда, относящегося к одной деревне.

Мюсле (Muselet, Plaque de Muselet) — проволочная корзиночка, которая удерживает пробку шампанского на ее месте, в то время как plaque de muselet – металлический диск прикрепленный к верху пробки и обычно имеющий дизайн, уникальный для данного производителя. Предмет коллекционирования — главным образом, в Бельгии и во Франции. Старые и редкие образцы могут стоить сотни евро.

Mytik Diamant — новый тип пробки, произведенный Oeneo, в котором кора пробкового дерева измельчается, обрабатывается против TCA (2,4,6-трихлоранизола) с помощью нагретого углекислого газа, поданного под давлением, подобно тому, как это делается при обескофеинивании кофе. Затем пробка собирается из этой субстанции с помощью специального клея. Пробки Mytik Diamant содержат не менее 70% древесного материала и гарантированно не заражены пробковой болезнью. До сих пор не известно, как такие пробки ведут себя при длительной выдержке, но многие производители шампанского — как негоцианты, так и виноградари, отзываются о них очень хорошо.

Nebuchadnezzar —15-литровая бутыль, содержит 20 стандартных бутылок шампанского.

Négociant— производитель шампанского, который бутилирует и продает вино, изготовленное из покупного винограда. Это отражает многовековой порядок в Шампани, где виноградари продавали виноград негоциантам, делавшим из винограда вино. Негоциант также может иметь свои виноградники, и некоторые дома владеют сотнями гектаров, но они не производят вино исключительно из своего винограда. Сегодня многие виноградари сами бутилируют вино, но большая часть шампанского по-прежнему производится негоциантами. Эти вина маркируются как NM, или négociant-manipulant.

Non-Dosé— шампанское, сделанное без использования досажа. Так же называется Brut Zéroили Brut Nature.

Невинтажное шампанское (Non-Vintage Champagne) — термин для обозначения вина, смешанного из материалов разных лет. Оно может быть разных уровней качества: невинтажный брют обычно является базовым, массовым шампанским у производителя. Однако многие производители, особенно те, кто имеет собственные виноградники, имеют и невинтажные шампанские высокого уровня, более качественные, чем их же базовые вина. Хороший пример – Vilmart, чей Grande Réserveэто базовый невинтажный брют, но их же Grand Cellier – шампанское высочайшего уровня – тоже является купажом вин нескольких лет. Кроме того, некоторые производители делают в качестве престиж кюви купажи нескольких винтажей, например Laurent Perrier’s Grand Siècleили Alfred Gratien’s Cuvée Paradis, и это не приводит к путанице с простейшим массовым шампанским этих же производителей.

Органическое виноделие (Organic Viticulture) — виноградарство, практикующее отказ от любых синтетических субстанций, как то: пестицидов, гербицидов, средств против болезней, тли и т. д. В Шампани часто рассматривается со скептицизмом, поскольку северное расположение региона и влажный климат несут значительные угрозы виноградникам со стороны вредителей и болезней. Одним из фокусов критики этого направления стало использование его приверженцами меди для борьбы с плесенью – вместо синтетических препаратов. Утверждается, что медь своей токсичностью наносит много больший экологический ущерб. Несмотря на все это, органическое виноградарство имеет немало последователей в регионе, особенно среди молодого поколения виноградарей. Возможно, более важно то, что многие высококлассные виноградари начинают применять отдельные методы органического виноградарства, не стремясь полностью соответствовать данной идеологии. Органические виноградари сертифицируются организациями вроде Ecocert, и это обычно обозначается на бутылке, как например на винах Georges Laval или Françoise Bedel. Тем не менее, как и в других винодельческих регионах мира, не все органические виноградари сертифицированы. Многие считают, что в этом нет необходимости и опасаются, что это будет воспринято как оправдание плохому вину. Они предпочитают завоевывать признательность качеством вина, с которым органическое виноградарство прямым образом не коррелирует. “Проблема сертификации в том, что это негативный ход мысли,” говорит Pierre Larmandier из Larmandier-Bernier, где следуют биодинамике в дополнение к органике, “Она сфокусирована на том, чего вы не делаете, а не на том, что вы делаете.”

Perpetual Blend — система хранения резервных вин, при котором они смешиваются в одно кюве, постоянно замещаемое вином очередного винтажа. Это дает сложный, мультивинтажные купаж, включающий в себя вина от всех винтажей. Концепция, аналогичная solera, за исключением того, что solera использует в купаже вина разного уровня, а perpetual blend – одно и то же кюве.

Филоксера (Phylloxera) — Phylloxera vastatrix виноградная вошь, происходящая из Северной Америки и распространившаяся по всему миру к середине 19 века. Вредит корням винограда, разрушает их, делая невозможным питание и снабжение растения водой. Пораженное растение погибает и должно быть выкорчевано. В Шампани появилась в 1890 году, опустошив виноградники, и на сегодня единственный способ противодействия – прививка культурных сортов на филоксероустойчивый подвой. Немногие производители имеют небольшие участки непривитых виноградников – но их очень мало.

Пуньетаж (Poignetage) — взбалтываение бутылки во время выдержки на осадке. Превращает осадок в суспензию, препятствуя его осаждению на поверхности стекла. Также это делают после дегоржажа для лучшего распределения экспедиционного ликера.

Премьер Крю (Premier Cru) — в Шампани, где классификация делается по деревням, а не винодельням, это означает деревню, имеющую от 90 до 99% прежних échelle des crus: то есть, получало более 90% фиксированных цен за виноград в сезон уборки. Таких деревень в Шампаниe 43, все они находятся в департаменте Долина Марны, в том числе деревни Chouilly и Tours-sur-Marne, которые признаны гран-крю только по одному сорту винограда.

Престиж кюве (Prestige Cuvée) — иногда называемые также tête de cuvée, представляют наиболее тщательно выбранные, самые дорогие и, как представляется, лучшие вина в разрезе винодельческих домов. Широкоизвестные Prestige Cuvéeвключают Louis Roederer’s Cristal, Pol Roger’s Sir Winston Churchill и Taittinger’s Comtes de Champagne, в то время как первым Prestige Cuvéeбыл Dom Pérignon, выпущенный Moët & Chandonв 1936.

Rebêche — последний отжим винограда, следующий за кюве (первые 2,050 liters) и taille (следующие 500 литров). По закону Rebêcheне может использоваться для производства шампанского и полностью идет на дистилляты.

Récoltant-Coopérateur(RC) — производитель, выращивающий виноград для местного кооператива, делающего шампанское и передающего обратно виноградарю часть продукции в бутылках. Виноградарь может продавать их под собственной маркой, помеченной как RC.

Récoltant-Manipulant(RM) — производитель, выращивающий виноград и изготавливающий вино исключительно из него. Впрочем, RM официально разрешено добавлять к своему до 5% покупного винограда. Часто их называют просто «рекольтаны».

Раовоам (Rehoboam) — в Шампани 4.5-литровая бутыль, содержащая 6 стандартных бутылок шампанского.

Ремюаж (Remuage, или Riddling) — сложный процесс, включающий переворачивание и наклон бутылок ради сбора осадка в горлышке для дегоржажа. Antoine de Müller, главный винодел Veuve Clicquot в начале 1900-х, считается изобретателем riddling rack в 1816. Сегодня переворачивание вручную все еще практикуется, но энергично замещается жиропалетом — механическим устройством, выполняющим задачу быстрее и четче.

Reserve Wine — старые вина, которые смешиваются с вином последнего винтажа при производстве невинтажного шампанского. Мелкие производители сохраняют резерв одного или двух последних винтажей, тогда как негоцианты имеют огромные наборы винтажей за десятилетия. Louis Roederer, Bollinger and Krug среди тех домов, которые известны огромными запасами резервных вин.

Riddling — См. Remuage.

Rosé Champagne — розовая версия шампанского, обычно получаемая смешением небольшого количества красного вина с нормально винифицированным белым. Шампань – единственный апелласьон во Франции, где легализована подобная операция. Розовое шампанское также делают методом «кровопускания», как и другие розовые вина.

Синьи (Saignée) — буквально, «кровопускание». В Шампани — процесс производства розового шампанского, в котором цвет появляется в ходе мацерации сока на шкурках винограда, а не путем смешивания белого и красного вина. Этот метод дает вино более темного цвета и насыщенного аромата. Сторонники метода подчеркивают в таком вине фруктовые нотки и естественный, аутентичный характер, противопоставляя его «искусствености» смеси красного и белого вина. Критики метода указывают на его иррегулярность – трудно год от года производить одинаковое розовое вино.

Салманазар (Salmanazar) — 9-литровая бутыль, содержит 12 стандартных бутылок шампанского.

Sec — по-французски, буквально, «сухое», но в Шампани так называют шампанское содержащее от 17 до 35 грамм сахара на литр, т.е. довольно сладкое.

Sexual Confusion — к счастью, это не относится к людям в Шампани. Речь идет об обработке против виноградной тли, в ходе которой малые дозы синтетических феромонов распыляются на винограднике чтобы предотвратить спаривание насекомых. Это считается более экологичным, чем распыление больших доз инсектицидов и становится все более популярным во Франции и в Шампани непосредственно.

Шампанское одного виноградника (Single-Vineyard Champagne) — шампанское из винограда с одного виноградника, а не с нескольких, как в большинстве случаев.

Солера (Solera) — строго говоря, метод solera это система фракционного смешивания, используемая в Хересе при производстве шерри. Сложная система смешения различных вин разной выдержки. В Шампани Anselme Selosse из Champagne Jacques Selosse использует solera для своей Substance, но слово солера также используют в отношении более простой системы купажирования perpetual blending, где единый танк используется для хранения и смешивания разных винтажей вина, и последовательно пополняется новыми винтажами. См. Perpetual Blend.

Игристое вино (Sparkling Wine) — это можно расценить как снобизм, но я верю, что это верный термин для любого вина с шипучим характером, сделанным вне Шампани. Это не ругательство, а лишь номенклатура: слово Шампань относится к конкретному региону, также как Бордо, или долина Напа. Таким образом, использовать слово «шампанское» для вина из Калифорнии – это то же, что и слово «бордо» для мерло из Central Coast. К счастью, ни один производитель качественного вина вне Шампани сегодня уже не называет свое вино шампанским.

Sur Latte — хранение бутылок на боку – наиболее экономичный по отношению к объему из применяемых на винодельнях методов. Так бутылки хранят во время второй ферментации и выдержки в бутылке, до дегоржажа.

Sur Pointe — хранение бутылок дном вверх после взбалтывания в ожидании дегоржажа. Этот метод также используется для долговременного хранения не прошедших дегоржаж бутылок, так как осадок концентрируется в горлышке бутылки и оказывает минимальное воздействие на вино. Некоторые считают, что так вино хранится лучше, остается свежим долгое время. Другие предпочитают проводить дегорджаж перед длительным хранением. Для того, чтобы попробовать вина из такой бутылки, дегоржаж должен быть проведен вручную — это называется disgorgement à la volée.

Tartrate Crystals — осадок винной кислоты, выпадающий при низких температурах. Кристаллы похожи на кристаллы сахара и абсолютно безвредны как для вина так и для потребителя. Тем не менее, для того чтобы скрыть этот процесс от потребителя, многие производители применяют т. н. холодную стабилизацию, заставляющую осадок выпадать до бутилирования.

TCA — стандартное сокращение от 2,4,6-трихлоранизол, химическое вещество, являющееся первичной причиной корковой болезни.

Terroir — французская концепция терруара связана с идентичностью и характером конкретного места. При этом берется в расчет множество факторов, от почвы до крутизны склона, климата и всего остального, что как-то может повлиять на развитие растения. Известно, что два одинаковых виноградника у одного и того же виноградаря могут дать разный виноград и эту разницу как раз и относят к свойствам терруара. Слово терруар часто используют, говоря о свойствах почвы, но почва — лишь одна из компонент терруара. Иногда говорят о терруаре конкретного виноградника и даже отдельной части виноградника — тем не менее, можно говорить как о микро- так и о макротерруаре, в частности о терруаре региона Шампань, поскольку он имеет уникальные характеристики и свойства, находящие выражение в вине.

Tête de Cuvée— см. Prestige Cuvée.

Tirage — бутилирование. В Шампани для невинтажного вина чаще обозначают год бутилирования, а не урожая. Например, “tirage 2005” означает вино, бутилированое в 2005 году, при этом основное базовое вино будет винтажа 2004.

Transversage — переливание вина из одной бутылки в другую – это необходимо для маленьких (187мл) или очень больших (свыше 3 литра) бутылей, в которых не производят вторую ферментацию.

Ungrafted Vines — виноград, вросший на собственных корнях (а не привитый) — очень редкий в Шампани из-за опасности филоксеры. Так же именуется во Франции franc de pied.

Vigneron — буквально «виноградарь» но часто означает и винодела, работающего с собственным виноградом.

Vin Clair — тихое вино, получаемое после первой ферментации в танках или бочках перед бутилированием и второй ферментацией. См. Base Wine.

Vintage Champagne — шампанское, изготовленное из винограда определенного года, а не из смеси

Источник