самые лучшие квасы россии

Лучший квас по версии Роскачества

Исследование кваса показало, что все напитки безопасные.

Содержание

В жару квас – один из самых популярных напитков, потому что утоляет жажду и наполняет энергией. Роскачество изучило пользующийся спросом квас. Первое веерное исследование мы проводили в 2017 году. Тогда эксперты исследовали квас 30 торговых марок (далее ТМ), продукция 18 из которых была признана высококачественной.

Новое веерное исследование проведено по многочисленным просьбам наших читателей и запросам, которые к нам поступают в социальных сетях и мобильном приложении. Продукция пяти ТМ исследовалась ранее, в 2017 году – «Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Русский особый». Квас двух ТМ («Каждый день» и «Силич») – ранее не были исследованы.

Результаты исследования показали, что:

весь квас безопасный;

квас пяти ТМ («Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Силич») признан высококачественным;

продукция двух ТМ («Каждый день» и «Русский особый») не соответствует некоторым требованиям стандарта Роскачества.

У кваса «Вятский» и «Очаковский» 5 баллов в рейтинге (такая же оценка была и после исследования 2017 года; кроме этого, квасу «Вятский» присвоен российский Знак качества). Это значит, что производители стабильно выпускают высококачественную продукцию.

Из ранее не исследованных отличные результаты показал квас ТМ «Силич».

Улучшил показатели и пополнил список «отличников» квас двух ТМ – «Букет Чувашии» и «Желтая бочка». В исследовании 2017 года в квасе «Букет Чувашии» эксперты выявили дрожжи и плесени в количестве, превышающем требования технического регламента, а в продукции ТМ «Желтая бочка» обнаружили подсластители и сахарозаменители, что не соответствует требованиям ГОСТа. Тогда у этих товаров было по 3,750 балла.
Новое веерное исследование показало, что нарушения устранены. Теперь у кваса «Букет Чувашии» и «Желтая бочка» в рейтинге Роскачества 5 баллов, так как квасы этих ТМ соответствуют не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта.

Таким образом, квас «Силич», «Букет Чувашии», «Желтая бочка» и «Очаковский» могут претендовать на присвоение им российского Знака качества.

«Отличники» в нашем рейтинге

К 18 торговым маркам, которые в 2017 году в рейтинге Роскачества были оценены в 5 баллов, после нового исследования добавилось еще три: из них 2 ТМ («Букет Чувашии» и «Желтая бочка») улучшили качество по сравнению с 2017 годом, как было сказано выше, а 1 ТМ – это квас «Силич», новый участник исследования. Таким образом, на сегодняшний день квас 21 ТМ признан высококачественным. Ознакомиться с рейтингом Роскачества можно ЗДЕСЬ.

Квас или газированный напиток?

Два важных показателя качества кваса – массовая доля органических кислот и массовая доля концентрации летучих компонентов. И то и другое вырабатывается в процессе естественного брожения.

Квас – это напиток брожения, в отличие от обычного газированного напитка. Когда дрожжи начинают бродить, выделяются продукты метаболизма, в том числе органические кислоты и летучие компоненты. А если производитель сэкономил время и ресурсы и просто смешал ингредиенты, то нужных органических кислот и летучих компонентов в таком «продукте-конструкторе» не будет.

В опережающем стандарте Роскачества для кваса учтены требования к показателям массовой доли органических кислот и концентрации летучих компонентов, так как отклонения в них могут косвенно говорить об изменении технологии производства кваса.

В квасе «Каждый день» (4,66 балла в рейтинге) состав летучих компонентов оказался нехарактерным для данного напитка – это может говорить о том, что процесс брожения был нарушен.

В напитке «Русский особый» (3,08 балла в рейтинге) состав летучих компонентов и органических кислот тоже не соответствует заявленному названию – квас «Русский особый». Кроме того, изготовлен данный напиток по ГОСТ для «напитков безалкогольных» (28188-2014) (и полностью ему соответствует), а не по ГОСТ для квасов.То есть перед нами не квас, а безалкогольный напиток, что подтверждают исследования состава летучих компонентов и органических кислот. При этом на этикетке крупными буквами написано «квас», что может ввести покупателя в заблуждение.

Кроме этого, в напитке «Русский особый» в составе присутствует консервант – бензойная кислота, который указан в маркировке и допускается тем самым ГОСТ 28188-2014 на безалкогольные напитки, но не допускается требованиями опережающего стандарта Роскачества. Консерванты не допускаются и ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия».

Подробно об исследовании кваса читайте ЗДЕСЬ.

Как выбрать квас в магазине?

– Найдите полное название продукта на этикетке. Если он называется «напиток безалкогольный газированный» или аналогично, то перед вами не квас, а напиток, изготовленный совсем по другому стандарту и иной технологии. На это же указывает ГОСТ 28188-2014, обозначенный в маркировке. Настоящий квас изготавливается по ГОСТ 31494-2012.

Видите надпись «нефильтрованный»? Это значит, что квас не подвергался фильтрованию, сепарированию и пастеризации. Поэтому в таком напитке сохранилось больше полезных веществ. Нефильтрованный квас подразделяется на неосветленный – мутный напиток, в котором допускается осадок, и осветленный – мутноватый напиток, но без осадка.

На бутылке надпись «фильтрованный»? Это означает, что продукт осветлен посредством фильтрования и/или сепарирования. Осветление кваса – это естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и микроорганизмов, которые находятся в квасе.

Обращайте внимание на дату изготовления и срок годности продукта. Если квас не подвергался тепловой обработке (пастеризации), то срок годности у него невелик – до месяца с даты изготовления, причем хранить такой квас нужно в холодильнике. Пастеризованный продукт может храниться до года при комнатной температуре. Но после того как вы квас откроете, хранить его уже нужно в холодильнике и выпить в течение нескольких дней.

Более подробно о том, как выбирать квас в магазине, читайте ЗДЕСЬ.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник

Самые лучшие квасы россии

Квас – один из самых популярных летних напитков. Но не все покупатели уверены в его качестве и безопасности. Чтобы разобраться, обоснованны ли их опасения, Роскачество провело веерное исследование кваса, который продают в российских магазинах.

Коротко об исследовании 2017 года

Эксперты исследовали квас 30 торговых марок (далее ТМ). Результаты испытания показали, что квас 18 ТМ высококачественный, он соответствует не только требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.

В квасе трех ТМ («Аппетитно Круглый Год», «Букет Чувашии» и «Суздальские напитки») были выявлены превышения норм, установленных ТР ТС в части содержания дрожжей и плесеней в квасе.

В квасе «Эко квас» выявили сахарозаменители, не указанные в составе.

Среди исследованных товаров были обнаружены напитки, по признакам напоминающие, скорее, газированный напиток: то есть продукт, полученный не в результате брожения, а посредством искусственного газирования.

Выявлен один квас с повышенным содержанием спирта (1,5%). Это квас под торговой маркой «Аппетитно Круглый Год».

Коротко о новом исследовании

Новое веерное исследование проведено по многочисленным просьбам наших читателей и запросам, которые поступали в социальных сетях и мобильном приложении. Продукция пяти ТМ исследовалась повторно – «Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Русский особый». Продукция двух ТМ («Каждый день» и «Силич») ранее не были исследованы.

Весь квас отвечает требованиям технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия» в тех случаях, когда квас производился по этому ГОСТу.

Квас «Вятский» и «Очаковский», как и в исследовании 2017 года, признан высококачественным продуктом, кроме того, квасу «Вятский» ранее присвоен Знак качества. Исследования показали, что производители стабильно выпускают продукцию высокого качества.

«Букет Чувашии» и «Желтая бочка» значительно улучшили качество и дополнили список «отличников». Отличные результаты показал и квас «Силич».

Таким образом, квасы «Очаковский», «Букет Чувашии», «Желтая бочка» и «Силич» могут претендовать на присвоение им российского Знака качества.

В квасе «Каждый день» выявили нехарактерный для кваса состав летучих компонентов, что может говорить о том, что процесс брожения был нарушен.

В напитке «Русский особый» состав летучих компонентов и органических кислот тоже не соответствует заявленному названию – квас «Русский особый». При этом нужно отметить, что «Русский особый» изготовлен по ГОСТ 28188-2014 и полностью ему соответствует. Только этот ГОСТ разработан для «напитков безалкогольных», а не для квасов. То есть перед нами не квас, а безалкогольный напиток, что подтверждают исследования состава летучих компонентов и органических кислот. При этом на этикетке крупными буквами написано «квас», что может ввести покупателя в заблуждение.

Кроме этого, в напитке «Русский особый» в составе присутствует консервант – бензойная кислота, который указан в маркировке и допускается тем самым ГОСТом 28188-2014 на безалкогольные напитки, но не допускается требованиями ГОСТ 31494-2012 и опережающего стандарта Роскачества.

О продукции

В 2017 году в рамках веерного исследования Роскачества по 26 параметрам качества и безопасности был изучен квас 30 наиболее популярных среди российских потребителей торговых марок. Практически все исследованные товары были произведены на территории Российской Федерации (в Брянской, Владимирской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Тверской, Ульяновской областях, Республике Чувашия, Ставропольском крае, а также в Москве и Санкт-Петербурге). Исключение составил лишь один товар белорусского производства.

В 2020 году повторно исследованы «Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Русский особый». Изучили также квас двух ранее не исследованных ТМ: «Каждый день» и «Силич». Стоимость продукции на момент закупки составила от 2,51 до 5,74 руб. за 100 мл.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества установил для кваса, достойного российского Знака качества, дополнительные требования к таким важным показателям качества, как массовая доля органических кислот и массовая концентрация летучих компонентов. Именно эти показатели помогают выявить признаки фальсификации в квасе.

Требуемый уровень локализации продукции для присвоения государственного Знака качества составляет не менее 98% от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

О дрожжах и плесени

– Дрожжи, которые используются для приготовления кваса, – это хлебопекарные, пивные или квасные дрожжи, – рассказывает Роскачеству заместитель генерального директора ООО «МИЦ «Пиво и напитки XXI век», кандидат биологических наук Валерия Исаева. – Но при производстве кваса встречаются и другие микроорганизмы – дрожжи-вредители, а также плесени и бактерии-вредители. Причины их развития связаны с зараженностью воздуха, сырья, оборудования и производственных помещений, то есть с наличием источников инфекции, которых на производстве очень много. Таким образом, к появлению дрожжей-вредителей, бактерий и плесеней ведет несоблюдение санитарно-микробиологического состояния производства. И если дрожжи сильного влияния на здоровье человека не оказывают, то плесень образует очень большое количество токсинов, которые, в свою очередь, могут вызывать массу заболеваний.

В ходе испытаний, проведенных Роскачеством в 2017 году, была выявлена продукция трех ТМ («Аппетитно Круглый Год», «Букет Чувашии» и «Суздальские напитки»), в которой обнаружены превышения норм, установленных ТР ТС в части содержания дрожжей и плесеней в квасе.

Новое исследование не выявило превышений норм, установленных техническим регламентом. Весь квас отвечает требованиям технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Используют ли производители сахарозаменители?

Чтобы квас в процессе производства мог бродить, он должен «питаться» сахаром. Однако некоторые недобросовестные производители заменяют сахар другими сахаросодержащими веществами или используют вдобавок к нему подсластители.

– При производстве кваса использование подсластителей не допускается! – объясняет Валерия Исаева. – А производители, добавляющие подсластители, по-хорошему вообще не имеют права называть выпускаемый ими продукт квасом, ведь нарушены требования ГОСТа. Если товар изготовлен по ГОСТу, то сырьевой состав должен быть соблюден безоговорочно! Если он не соблюдается – значит, производитель обманывает потребителя: перед нами не квас. Опытный дегустатор легко определит наличие в квасе сахарозаменителей: на это укажут сухость во рту, повторная жажда, да и сам вкус.

В ходе исследования 2017 года был обнаружен товар с сахарозаменяющими веществами. Это квас под торговой маркой «Эко квас». Однако производитель скрыл факт наличия в квасе сахарозаменителей и не указал их в составе, вынесенном на этикетку напитка. Также сахарозаменяющие вещества были найдены в продукции торговых марок «Аппетитно Круглый Год», «Большой любимый», «Желтая бочка», «Красная цена», «Первым делом», «То, что надо!» и Fine Life. Данные товары изготовлены не по ГОСТу, поэтому присутствие в них сахарозаменителей формально не может быть признано нарушением законодательства. Однако перечисленные торговые марки лишаются возможности претендовать на российский Знак качества. К слову, о присутствии сахарозаменителей в квасе честно объявляет состав этих продуктов, указанный на этикетке: в него входит пищевая сладкая смесь «Мармикс 25» (содержащая фруктозу и подсластители Е950, Е952 и Е954).

В новом исследовании эксперты не обнаружили в квасе подсластителей и сахарозаменителей.

Также квас изучили на предмет присутствия в нем цикламовой кислоты.

– Цикламовая кислота – это цикламат натрия, а цикламат натрия – это подсластитель, который обозначается на этикетках продуктов питания как Е952 и представляет собой цикламовую кислоту и два варианта ее солей – калиевую и натриевую. Цикламат натрия разрешен для использования в различных продуктах во многих странах (в том числе в ЕС и России).

В исследовании 2017 года цикламовая кислота была обнаружена в образцах под торговыми марками «Аппетитно Круглый Год», «Большой любимый», «Желтая бочка», «Красная цена», «Первым делом», «То, что надо!», «Эко квас» и Fine Life. Однако это не может считаться нарушением, так как данные товары изготовлены по ТУ.

В новом исследовании цикламовая кислота не выявлена.

О массовой доле сухих веществ

Показатель массовой доли сухих веществ характеризует натуральность продукта.

– В концентрате квасного сусла порядка 68% сухих веществ, – поясняет Валерия Исаева. – Именно он будет передавать необходимое количество сухого вещества квасу. ГОСТом предусмотрено начальное содержание экстракта в готовом квасе. Если массовая доля сухого вещества в квасе меньше нижнего предела этого показателя, то это не квас, а фактически вода. Скорее всего, производители экономили на сырье. Они могли при приготовлении кваса добавить недостаточно концентрата квасного сусла, сахара или разбавить квас водой. В любом случае рецептура производства такого «кваса» была нарушена. Хотя напиток и получен путем брожения, но на выходе получается вода водой. Это можно почувствовать и на вкус. Квас должен быть полным, иметь так называемое «тело», а этот напиток не имеет, он водянистый. Если в продукте еще и повышенное содержание спирта, скорее всего, он слишком долго бродил.

По результатам исследования 2017 года массовая доля сухого вещества ниже нормы, установленной ГОСТом, у кваса под торговой маркой «Аппетитно Круглый Год». Однако формально это не может быть признано нарушением, так как данный продукт был изготовлен по ТУ/.

В новом исследовании эксперты не выявили несоответствий по показателю «массовая доля сухого вещества».

Об органических кислотах и летучих компонентах кваса

Еще два важных показателя качества кваса – массовая доля органических кислот и массовая концентрация летучих компонентов. И то и другое вырабатывается в процессе брожения кваса.

– Настоящий квас – это напиток брожения, а газированный напиток – это не напиток брожения, – поясняет Валерия Исаева. – Конечно, по количеству в нем органических кислот это легко определить. Когда дрожжи начинают бродить, выделяются продукты метаболизма, в том числе органические кислоты и летучие компоненты. А если производитель просто взял ингредиенты и смешал их, нужных органических кислот и летучих компонентов в изготовленном продукте не будет.

В опережающем стандарте Роскачества для кваса сформулированы требования к данным показателям, так как отклонения в них могут косвенно говорить об изменении технологии производства кваса или о его фальсификации.

По результатам испытаний 2017 года нехарактерный для кваса состав летучих компонентов имеет продукция следующих ТМ: «Иванов Квас», «Хлебный Край», а также «Эко квас». Это не является нарушением, так как данные показатели не регламентируются российским законодательством, но не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества.

В новом исследовании в квасе «Каждый день» состав летучих компонентов оказался нехарактерным для кваса – это может говорить о том, что процесс брожения был нарушен.
В напитке «Русский особый» состав летучих компонентов и органических кислот тоже не соответствует заявленному названию – квас «Русский особый». При этом нужно отметить, что «Русский особый» изготовлен по ГОСТ 28188-2014 и полностью ему соответствует. Только этот ГОСТ разработан для «напитков безалкогольных», а не для кваса. То есть перед нами не квас, а безалкогольный напиток, что подтверждают исследования состава летучих компонентов и органических кислот. При этом на этикетке крупными буквами написано «квас», что может ввести покупателя в заблуждение.
Кроме этого, в напитке «Русский особый» в составе присутствует консервант – бензойная кислота, который указан в маркировке и допускается тем самым ГОСТ 28188-2014 на безалкогольные напитки, но не допускается требованиями опережающего стандарта Роскачества. Консерванты не допускаются и ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия».

О доле спирта в квасе

Квас в России – это разновидность безалкогольных напитков. Однако, так как технология изготовления кваса основана на брожении, в нем, безусловно, присутствует некоторое количество этилового спирта.

– Если в квасе больше спирта, чем установлено регламентирующими нормами (по ГОСТу в квасе должно быть не более 1,2% этилового спирта), то его нельзя выпускать в продажу, – отмечает Валерия Исаева. – Такое превышение свидетельствует о явном нарушении технологического процесса: были созданы условия, в которых дрожжи бродили дольше, чем положено. Ну а если спирта очень мало или нет вообще, то, скорее всего, брожение не происходило вовсе, а продукт создан методом купажирования, то есть перед нами не квас, а газированный напиток.

В ходе исследования 2017 года найден один квас с повышенным содержанием спирта (1,5%). Это квас под торговой маркой «Аппетитно Круглый Год».

В новом исследовании в квасе не выявили повышенного содержания спирта.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить важную информацию.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник

Лучший хлебный квас по версии Контрольной закупки и Росконтроль

Хлебный квас – это традиционный напиток славян. Рецепт был создан более тысячи лет назад – примерно в 989 году, как говорят сохранившиеся источники. За основу берется солод или сухие корки ржаного хлеба. Многие производители улучшили первоначальный рецепт, добавляя в квас травы, лимон, мед, изюм или хрен. Такой напиток имеет приятный резкий вкус и отлично утоляет жажду. О лучших производителях хлебного кваса поговорим в сегодняшней статье. Редакция Tehcovet.ru расскажет о том, как выбрать качественную продукцию, и назовет десять проверенных торговых марок.

Критерии выбора кваса

ТОП-10 лучших марок хлебных квасов

«Вятский» — качественный продукт

Еще один участник «Контрольной закупки», который не прошел отборочный тур, но при этом является натуральным и безопасным квасом. Мнение потребителей оказалось противоречиво. Одни назвали его «сладкой, слегка подкрашенной водичкой», а другие «действительно хлебным натуральным квасом, который напоминает домашний».

Проверка «Росконтроль» внесла свое опровержение. Напиток является качественным, соответствующим всем требованиям и стандартам. У него хорошие микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Состав натуральный – без примеси химикатов и токсичных веществ.

«Царские припасы» — повторная проверка

Ранее этот образец был проверен лабораторией «Росконтроль» в 2017 году. Тогда продукт был признан некачественным и занесен в черный список. Нарушения обнаружились в содержании этилового спирта – квас не являлся безалкогольным напитком. Также продукт содержал бензойную кислоту в качестве консерванта, которая недопустима согласно ГОСТ.

С того времени производитель значительно улучшил качество товара. При повторной проверке эксперты не выявили в квасе «Царские припасы» нарушений. Образец полностью соответствовал установленным требованиям. Микробиологические показатели и физико-химические показатели в норме. Заявленный в маркировке состав соответствует реальному. Консерванты в виде бензойной и сорбиновой кислоты отсутствуют.

Органолептические свойства правильные. Содержание спирта не превышает 1,2%. Продукт может быть рекомендован к покупке.

«Очаковский» — абсолютный лидер

Этот квас стал не только победителем в рейтинге «Контрольной закупки», но и занял первое место по результатам проверки «Росконтроль». На этапе дегустации народное жюри отметило, что образец обладает отличными вкусовыми качествами. Чувствуется, что он сделан из натурального хлеба. Хорошо соблюден уровень сахара.

Микробиологическая экспертиза подтвердила, что напиток соответствует всем необходимым показателям. В нем не содержатся токсичные вещества и консерванты. Процентное содержание этилового спирта ниже, чем у других образцов. Состав натуральный. Органолептические свойства в норме, поэтому образец получил высокую оценку – 14,8 баллов из 15 возможных. Квас «Очаковский» соответствует всем требованиям, указанным в ГОСТ-31494.

Вкус можно охарактеризовать как кисло-сладкий с послевкусием натурального брожения.

«Русский дар» — второй победитель «Контрольной закупки»

По мнению народного жюри, этот образец обладает гармоничным и хорошо сбалансированным вкусом. Чувствуется, что он сделан из натурального сусла без добавления химических примесей. Квас «Русский дар» тонизирует и отлично утоляет жажду.

Согласно экспертизе «Росконтроль», продукция соответствует ГОСТ, а также установленным требованиям по микробиологическим и физико-химическим показателям. Состав натуральный, в нем отсутствуют токсичные элементы, красители, ароматизаторы и консерванты.

Органолептика в норме. Эксперты оценили образец в 14,5 баллов из 15. Вкус полный, чистый и хорошо сбалансированный. Ощущается приятная резкость.

«Семейный секрет» — традиционный белый квас

Этот напиток – натуральный хлебный квас, созданный по традиционному рецепту. Производитель использовал технологию двойного брожения – дрожжевого и молочнокислого. Это доказывает наличие органических кислот и летучих компонентов.

Микробиология товара в норме, соответствует техническому регламенту ТР ТС 021/2011. Физико-химические показатели, в том числе уровень кислотности, массовая доля сухих веществ и углекислоты совпадает с показателями, установленными в ГОСТ. Содержание спирта минимальное – всего 0,2%.
Вкус кваса «Семейный секрет» можно описать как зерновой с легкой приятной кислинкой и тонами брожения. Цвет продукта светло-золотистый. Дегустационная оценка экспертов составила 23,7 балла из 25 допустимых.

Особенность этого напитка в его рецептуре. Это единственный образец из всего рейтинга, имеющий в составе поваренную соль.

«Хлебный край» — дрожжевое брожение

Как можно понять из названия, производитель использует упрощенную технологию брожения, а не молочнокислую. Но в целом, это не делает квас некачественным. У исследуемого образца нормальные микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Содержание этилового спирта на минимальном пороге – всего 0,3%. Цвет напитка темно-янтарный, а вкус простой, сбалансированный и немного резкий. Преобладают хлебные тона. Дегустационная оценка экспертов составила 23 балла из 25.

Маркировка товара достоверная. Пищевая ценность и состав соответствуют заявленным. Продукция не содержит консервантов, подсластителей и ароматизаторов. Однако присутствует лимонная кислота, о которой говорится на этикетке. Она добавляется потому, что отсутствует второй этап брожения. Также имеется краситель.

«Яхонт» — достойное качество

Еще один натуральный хлебный квас, который соответствует требованиям. Микробиологические и физико-химические показатели находятся в норме и соответствуют регламенту ТР ТС 021/2011.

Уровень кислотности, концентрация углекислого газа и массовая доля сухих веществ, установленные ГОСТ, соблюдены. Содержание этилового спирта среднее – 0,6%.

Состав натуральный, без примеси консервантов и подсластителей. В качестве регулятора кислотности добавлена молочная кислота. Об этом производитель заявляет на маркировке. У напитка приятный резкий вкус с преобладающими тонами брожения и легкий простой аромат. Цвет кваса темно-коричневый.

«Лидский» — участник телепередачи

Еще один образец, который прошел этап дегустации в передаче «Контрольная закупка» и вышел в финальный тур. Потребителям очень понравился этот квас. По их мнению, он в меру кислый, в меру сладкий – идеален для заправки окрошки.

Система «Росконтроль» также провела собственное исследование. В целом, продукт соответствует требованиям ГОСТ и собственному техническому регламенту производителя. У него неплохие органолептические и физико-химические показатели. Напиток можно назвать безопасным, так как в нем отсутствуют токсичные вещества.

Однако эксперты выявили несколько недостатков. Во-первых, производитель умалчивает о содержании диоксида серы в качестве консерванта. Они не указывают его в составе, хотя это обязательное требование технического регламента. Во-вторых, концентрация уксусного альдегида выше, чем у других образцов.

«Суздальские напитки» — без консервантов

Хлебный квас этой торговой марки обладает хорошими микробиологическими и физико-химическими показателями. Состав натуральный, не содержит консервантов и токсичных веществ. В маркировке не указано наличие лимонной кислоты, однако, эксперты считают, что данный регулятор кислотности присутствует.

Органолептические свойства в норме, но специалисты все равно характеризуют аромат и вкус кваса как простые с оттенком сусла. За это дегустационная оценка снижена до 11 баллов. Также по сравнению с другими образцами у этого товара высокая массовая доля сухих веществ.

«Никола» — товар с замечаниями

Последний участник «Контрольной закупки». Он не прошел в финальный тур, так как уступил конкурентам по вкусовым качествам.

Специалисты «Росконтроль» также обнаружили пару недочетов в этом товаре. Производитель не указал в составе консервант диоксид серы, хотя это обязательное требование. Такой компонент является аллергеном для лиц с индивидуальной непереносимостью. В остальном маркировка товара достоверная, а состав безопасный и натуральный.

Микробиология и «химия» напитка в норме, токсичных веществ не выявлено. Содержание спирта предельно допустимое для данной категории продукции – 1,2%. Дегустационная оценка экспертов высокая, составила целых 14 баллов.

Источник