Самый вкусный сервелат: рейтинг Роскачества
Содержание
Напомним, в исследовании приняли участие сервелаты 28 торговых марок. 16 из них – качественные и безопасные, а три стали товарами повышенного качества.
Сравнив результаты, делаем выводы
Да, первые два места в рейтинге – у ГОСТовских сервелатов «Ремит» и «Клинский».
Но бронзу наряду с сервелатом «Ближние горки» (по ГОСТу) делят сервелаты, изготовленные по ТУ – «ВкусВилл», «Иней» и «Пит-продукт».
Безусловно, приятно, что лидером рейтинга стал товар повышенного качества – «Ремит». Он являет собой образец идеального соотношения вкуса и качества.
Цена не зависит от качества. Это давно известно всем. Но влияет ли цена на вкус?
На первый взгляд – да. В первой шестерке «вкусного рейтинга» – недешевые сервелаты стоимостью 616-825 руб./кг.
Самый дешевый сервелат из представленных – «Кортлав», стоимостью 227 руб./кг, расположился на предпоследнем, 18-м месте.
Однако, самая дорогая колбаса из исследованных – сервелат «Рублевский (915 руб./кг) – по итогам органолептической экспертизы делит 10-11 место с сервелатом «Владимирский стандарт» (300 руб./кг).
Меньше всего баллов в органолептической экспертизе набрал сервелат «Микоян». Он замыкает «вкусный рейтинг», невзирая на свою немаленькую цену – 600 руб./кг.
Советуем потребителям при выборе сервелатов в магазине ориентироваться на результаты исследования!
Открытый Омск
Информационный портал с 2000 года
Самый мясной сервелат — 7 марок без фальсификации
Posted By: Женя Шарамок 29.12.2020
Варено-копченая колбаса с характерным «пестрым» рисунком на срезе является частым гостем на праздничном столе россиян еще с советских времен. И если раньше сорт был один и достать-то его было довольно сложно, то сегодня изобилие сервелатов поражает.
Но, к сожалению, среди них можно встретить много некачественной и ненатуральной продукции, которая не только испортит праздничный стол, но и здоровье. Поэтому при выборе сервелата стоит прислушаться к мнению экспертов Роскачества и Росконтроля, а также реальных покупателей. И те, и другие с уверенностью советуют выбирать колбасу именно среди следующих семи торговых марок.
Раменский Деликатес
Коньячный сервелат ТМ «Раменский Деликатес» проверяли эксперты лаборатории Росконтроль. Продукту были выставлены высокие оценки по таким показателям, как «безопасность», «натуральность» и «качество».
Сервелат был признан безопасным. Он отвечает указанной производителем категории Б. Информация на упаковке о составе достоверная: эксперты не нашли никаких незаявленных ингредиентов.
Потребители солидарны с мнением экспертов, утверждая, что эта колбаса действительно отличается хорошим качеством.
Недостатков покупатели не обнаружили и рекомендуют ТМ « Раменский Деликатес» к покупке.
Бахрушинъ
Варено-копченой колбасе этой торговой марки эксперты Росконтроль тоже выставили неплохие оценки. Вопросов к безопасности и органолептическим качествам продукта у них не возникло. Мясо, из которого изготовлен сервелат, соответствует тому, что указано в составе. Единственное нарекание: высокое содержание фосфора.
Отзывов о сервелате ТМ «Бахрушинъ» сравнительно немного. Вот как охарактеризовали колбасу реальные потребители:
Исходя из отзывов, некоторым потребителям, в отличие от экспертов, не совсем понравились органолептические свойства продукта, но все же покупатели признали хорошее качество сервелата.
Ближние горки
Этот производитель использует высококачественное сырье. В продукте не было обнаружено красителей, консервантов, стабилизаторов и посторонних ДНК. Колбаса ТМ «Ближние горки» соответствует требованиям безопасности, а также обязательным требованиям законодательства. Такую характеристику продукту после проверки дали специалисты лаборатории Роскачества.
Также эксперты готовы присвоить сервелату российский Знак качества, но только после того, как будет проведена оценка производства.
Потребители мнение сотрудников Роскачества поддерживают и на 100% рекомендуют сервелат этой торговой марки.
Как таковых недостатков покупатели не нашли, разве что цена высоковата, но она соответствует качеству.
Клинский
Не пытался сэкономить на сырье и этот производитель. Колбасное изделие ТМ «Клинский» приготовлено из качественного сырья без добавления стабилизаторов, красителей и консервантов.
Продукт безопасен, он не содержит канцерогенов.
Единственное замечание к изделию – наличие ДНК сои, но эксперты Роскачества предполагают, что частички данного вещества могли случайно оказаться в составе колбасы, попав из соседних производственных линий. В целом, изделию от ТМ «Клинский» были выставлены высокие экспертные оценки.
Много положительных комментариев и высокую оценку получил сервелат и от покупателей.
На сайте «Отзовик» потребители выставили продукту пять звезд из пяти.
Ремит
По результатам исследования в лаборатории Роскачества этот продукт также достоин находиться в рейтинге лучших. В колбасе эксперты не нашли антибиотиков, гормонов, а также красителей, стабилизаторов и консервантов.
Для приготовления колбасы было использовано сырье высокого качества. Этот сервелат натурального копчения получил от экспертов четыре звезды из пяти возможных.
Такую же оценку поставили продукту и покупатели.
Все потребители, оставившие отзывы о продукте, рекомендуют ТМ «Ремит» к покупке.
Велком
Позаботился о качестве своей продукции и этот производитель. Сервелат ТМ «Велком» безопасен. В нем не было обнаружено антибиотиков, гормонов и других опасных веществ. Изготовлена колбаса из качественного мяса.
Эксперты Роскачества не нашли в ее составе посторонних ДНК, консервантов, красителей и стабилизаторов. После оценки производства этой марке будет присвоен российский Знак качества.
Среди потребителей сервелат ТМ «Велком» пользуется популярностью.
Несмотря на высокую стоимость покупатели остаются довольны.
Мясницкий ряд
Этот продукт прошел проверку в лаборатории с незначительными замечаниями. И тем не менее, данное колбасное изделие качественное. Для его приготовления использовалось отменное сырье. Производитель не добавлял в колбасу стабилизаторы, консерванты и синтетические красители.
Здесь присутствует лишь натуральный краситель, который почему-то не указан на упаковке. Это эксперты Роскачества отнесли к замечаниям.
Потребителям варено-копченая колбаса этой марки пришлась по вкусу.
От покупателей эта торговая марка получила высокую потребительскую оценку.
Рейтинг лучшей варено-копченой колбасы был составлен по результатам проведенных экспертиз в независимых лабораториях, а также исходя из мнения реальных покупателей. Поэтому, если вы хотите купить лучший сервелат к столу, то непременно руководствуйтесь этим списком.
Тестируем сервелат. Выбираем самый вкусный
Сервелат — это деликатесная сухая колбаса с характерным пестрым рисунком на срезе. Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным. Сегодня мы проверяем варено-копченую колбасу.
Согласно советскому стандарту (ГОСТ 16290-86) сервелат должен содержать 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины или свиной грудки, соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый черный или белый и молотый кардамон или мускатный орех. Только «Ромкор» и ИП Черкашин по своему составу приближены к требованиям этого ГОСТа.
На основании результатов расчета, колбасные изделия, согласно ГОСТ Р 52428-2005, попадают в одну из следующих пяти групп: мясную, мясо-растительную, растительно-мясную, мясосодержащую, аналоговый продукт. Все экземпляры, которые мы протестировали, являются мясным продуктом.
«Атяшево». Сервелат австрийский
Произовдитель: ООО «МПК «Атяшевский», Мордовия.
Состав: свинина, филе куриной грудки, шпик, мясо птицы механической обвалки, говядина, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода питьевая), соевый белок, крахмал картофельный, молоко сухое обезжиренное, мука рисовая, посолочно-нитритная смесь, животный белок, сахар, экстракты пряностей, пряности (душистый перец, перец черный, кардамон), антиокислители (Е316,Е330), чеснок, стабилизатор (Е450), регулятор кислотности (Е262), загустители (Е407а, Е401, Е412), наполнитель (Е325), усилитель вкуса и аромата (Е621), краситель (Е120).
Тот еще состав у колбаски. Даже близко не стояла с ГОСТом. Название «Сервелат» для привлечения внимания? Этот сервелат занял последнее место в нашем тестировании.
Про эту колбасу писали: запах сносный, но уже по внешнему виду было понятно, что вкус будет искусственным. У этого сервелата мягкая консистенция, но присутствует какой-то бумажный привкус. Очень рыхлая, водянистая. Несъедобная.
Средний балл: 2.4
Цена: 34 руб/ 100 гр
«Хороший вкус». Сервелат «Советский»
Производитель: АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус», Екатеринбург.
Состав: грудинка свиная, свинина, посолочно-нитритная смесь, соль пищевая, сахар, перец черный молотый, мускатный орех молотый, декстроза, антиокислитель Е300, Е301; гемоглобин, краситель Е 120.
Плотная, с запахом копчения, приятная на вкус, блестит на срезе, упругая, цвет близок к натуральному, при надрезе выделяется небольшое количество жира. Очень вкусная и ароматная. Вкус из детства.
Средний балл: 4,3
Цена: 95 руб/100 гр
«Стародворье». Сервелат Кремлевский
Производитель: ЗАО «Стародворские колбасы», г. Владимир.
Состав: говядина, свинина, шпик, мясо птицы кусковое, мясо тушек птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал картофельный, нитритная соль (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), соль, животный белок, пряности (перец черный, горчица, белый перец), антиокислители (лимонная кислота, аскорбиновая кислота), стабилизатор: полифосфат натрия, краситель: кармины.
Эту колбасу описали так: без запаха, мягкая, очень жирная, маслянистая, мало соли, имеет неестественный цвет. По вкусу больше жира, чем мяса.
Средний балл: 3,7
Цена: 45 руб/ 100 гр
«Черкашин и партнеръ». Сервелат
Призводитель: ИП Черкашин А.Н., Свердловская область.
Состав: свинина, говядина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), смесь пряностей, сахар.
По своему составу очень хорошая колбаса. Вкусная, в меру жирная, остренькая, запах с дымком, очень плохо отделяется кожура, но вкус колбасный.
Средний балл: 3,9
Цена: 68 руб/ 100 гр
«Ромкор» «Сервелат ГОСТ»
Производитель: ООО МПК «Ромкор», Челябинская область.
Состав: свинина, говядина, соль поваренная пищевая, сахар, перец черный молотый, экстракт мускатного ореха, соль нитритная.
Еще один сервелат хорошего состава. Запах приятный, но вкус не насыщенный, жирновата, чувствуется вкус натурального мяса, приятное послевкусие. Очень светлая.
Средний балл: 3,6
Цена: 85 руб/ 100 гр
«Новоуральский мясной двор». Сервелат
Производитель: ООО «Новоуральский мясной двор», Свердловская область, Новоуральск.
Состав: говядина, свинина, мясо птицы кусковое, грудинка, смесь посолочная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски — нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (сахара, стабилизатор-дигидропирофосфат натрия, перец черный, орех мускатный, кардамон), белок животный, краситель — кармин.
Мягкая, имеет химический сладковатый привкус, очень соленая и копченая, мясом вообще не пахнет.
Средний балл: 2,5
Цена: 66 руб/100 гр
Итог
Сервелат Атяшева имеет самый разнообразный состав, чего только нет в этой «колбасе», наверное только мяса, цена — ниже некуда — 34 рубля за 100 грамм. У Черкашина и «Ромкора» очень хороший состав. При это Ромкор не очень понравился тестирующим на вкус, этот сервелат занял всего лишь четвертое место. Практически единогласно Сервелат «Советский» занял первое место. Но у него и цена самая высокая. В общем, не скупитесь, платите деньги, получайте качественный продукт. В этом тестировании так.
Первое место: «Хороший вкус». Сервелат «Советский», 95 руб/100 гр
Второе место: «Черкашин и партнеръ». Сервелат, 68 руб/ 100 гр
Третье место: «Стародворье». Сервелат Кремлевский, 45 руб/100 гр
Четвертое место: «Ромкор» «Сервелат ГОСТ», 85 руб/100 гр
Пятое место: «Новоуральский мясной двор». Сервелат, 66 руб/100 гр
Шестое место: «Атяшево». Сервелат австрийский, 34 руб/100 гр
В Роскачестве назвали лучшие марки сервелата
В Роскачестве назвали лучшие марки сервелатаВ исследовании приняли участие 28 марок. Из них 19 были признаны качественными и безопасными.
В исследовании участвовали товары компаний « Велком », « Ремит », «Ближние горки», «Рублёвский», «Дымов», «Мясницкий ряд», «Егорьевская», «Клинский», «Микоян», «Владимирский стандарт», «МясновЪ», «Царицыно», «Папа может», «Останкино», «ВкусВилл», «Горин продукт», « Кортлав », « Пит-продукт », «Иней», «Мясной дом Бородина», « Стародворские колбасы», «Дмитрогорский», « Атяшево », «Натуральные продукты Малаховские », «Великолукский мясокомбинат», «Черкизовский», « Йола агрохолдинг» и «Фамильные колбасы».
Лучшими оказались марки « Велком », « Ремит » и «Ближние горки». Нарушения были обнаружены в колбасе «Мясной дом Бородина», « Стародворские колбасы», «Дмитрогорский», « Атяшево », «Натуральные продукты Малаховские », «Великолукский мясокомбинат», «Черкизовский», « Йола агрохолдинг» и «Фамильные колбасы».
Закупочная стоимость образцов составляла 227–915 рублей. Исследования проводились по 97 показателям. Ни в одном образце не было обнаружено опасных микроорганизмов, гормонов роста, красителей (кроме кармина), ГМО, ДНК крыс и мышей.
Содержание токсичных веществ, радионуклидов, канцерогенов, нитрита натрия и соли в образцах не превышало максимально допустимого уровня. Крахмал в небольших количествах был найден в сервелате «Микоян», « Стародворские колбасы» и «Царицыно». В следовых количествах его нашли в колбасе «Мясной дом Бородина», « Атяшево », « Кортлав ».
ДНК сои, кукурузы, лошади или курицы были найдены в продукции 13 компаний. Это «Микоян», « Стародворские колбасы», «Владимирский стандарт», « Атяшево », «Царицыно», «Натуральные продукты Малаховские », «Великолукский мясокомбинат», «Черкизовский», «Останкино», « Кортлав », «Фамильные колбасы», «Иней», « Рублёвский ».
В колбасе « Атяшево » не нашли следов ДНК говядины. Во всех образцах превышено содержание влаги. По ГОСТу в варёно-копчёном сервелате содержание влаги составляет максимум 42%. У исследованных образцов этот показатель составляет 46–66%.
Какой сервелат самый качественный? Итоги теста
«Сервелат» — обязательный атрибут праздничного стола. Покупая такую колбасу, конечно, все мы хотим, чтобы она была качественной и вкусной. Какой производитель не обманет ожиданий, показала очередная экспертиза.
Для экспертизы были куплены следующие образцы варено-копченой колбасы «сервелат»: «ВкусВилл», «Ремит», «БахрушинЪ», «Микоян», «Лента», «Останкино», «Раменский деликатес».
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Сравнительно низкое содержание хлористого натрия по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не содержит ингредиентов, не заявленных в составе. По содержанию мышечной ткани соответствует заявленной категории Б. Не соответствует стандарту на данный вид продукции по массовой доле влаги (на 24% отн. выше максимально допустимого значения).
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Благоприятные органолептические свойства. Содержит мышечную ткань лишь в умеренном количестве (менее половины объема). Не соответствует стандарту на данный вид продукции по массовой доле влаги (на 30% отн. выше максимально допустимого значения). Сравнительно высокое содержание фосфора в пересчете на белок (фосфаты указаны в составе) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. При наименовании «Коньячный» в составе отсутствует (согласно маркировке) коньяк, либо подобный ароматизатор.
При гистологическом исследовании выявлены компоненты состава, не заявленные в маркировке: свиная шкурка, костная ткань (из животноводческого сырья в составе указаны только свинина, филе грудки куриное и шпик). Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Благоприятные органолептические свойства.
Выявлен компонент состава, не заявленный в маркировке: субпродукты птицы (в составе указано только мясо грудки курицы) и кукурузный крахмал. Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Сравнительно низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Довольно высокий уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ 2800 КОЕ/г) может свидетельствовать об использовании стартовых культур микроорганизмов, не указанных в маркировке, либо о ненадлежащих условиях хранения сырья или готовой продукции. При гистологическом исследовании выявлен компонент состава, не указанный в маркировке: свиная шкурка (в составе указаны только свинина и шпик, но не шкурка).
Имеет явные признаки недоброкачественности: вкус и запах, несвойственный данному виду продукта, посторонний привкус окисленного жира. Высокий уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ более 30000 КОЕ/г) может свидетельствовать об использовании стартовых культур микроорганизмов, не указанных в маркировке, либо о ненадлежащих условиях хранения сырья или готовой продукции. Не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по органолептическим показателям.
Колбаса сомнительного качества
Два образца – «ВкусВилл» и «Лента» — имеют явные признаки недоброкачественности: вкус и запах, несвойственный данному виду продукта, в колбасе из «ВкусВилла» к тому же посторонний привкус окисленного жира.
Кроме того в сервелате «ВкусВилл» и «Ремит» отмечен сравнительно высокий уровень обсемененности мезофильной микрофлорой.
Этот показатель не нормируется в данном виде продукции (варено-копченых колбасных изделиях). Однако высокий уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) может свидетельствовать об использовании стартовых культур микроорганизмов, не указанных в маркировке, либо о ненадлежащих условиях хранения сырья или готовой продукции. Поэтому стоит отметить данный факт как вероятный недостаток. А вот причиной добавления в Черный список образца бренда «ВкусВилл» стали явные признаки недоброкачественности: вкус и запах, несвойственный данному виду продукта, посторонний привкус окисленного жира, выявленные при органолептическом исследовании.
Поговорим о вкусе
Большинство образцов имеет свойственный сервелату вкус, фарш в них хорошо перемешан, без пустот, в нем содержатся небольшие кусочки грудинки.
Эксперты отметили серый цвет фарша образцов «ВкусВилл» и «Раменские деликатесы». Это может быть связано с тем, что в состав не добавлен нитрит натрия (фиксатор окраски и консервант) который участвует в процессах формирования характерного красно-розового цвета и аромата, подавляет развитие нежелательной микрофлоры.
Недостаточно выражен аромат пряностей в колбасе бренда «Микоян».
Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста
Что можно найти в колбасе?
Микроструктурный анализ по традиции принес несколько неприятных сюрпризов. В четырех образцах были обнаружены не заявленные в составе ингредиенты:
Незаявленные ингредиенты стали основной причиной добавления образцов «Ремит», «Микоян» и «Останкино» в Список товаров с замечаниями.
Влажная и нежирная
Не стало сюрпризом расхождение между реальной пищевой ценностью образцов и той, которая заявлена в маркировке. Практически во всех проверенных «сервелатах» меньше жира, чем указывает производитель. Содержание белка ниже, чем заявлено изготовителем только в сервелате бренда «ВкусВилл», в остальных образцах его больше, чем значится на этикетке. Калорийность протестированной колбасы тоже ниже, чем указано в маркировке.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «ВкусВилл» и «Лента» добавлены в Черный список «Росконтроля». «Сервелат» «Ремит», «Микоян», «Останкино» попали в Список товаров с замечаниями.
Образцы «БахрушинЪ» и «Раменский деликатес» могут быть рекомендованы к покупке.