рейтинг декантеров для вина
Когда уменье пить — искусство: выбираем декантер
Возьмем на себя смелость предположить, что сомелье-профессионалы, владельцы ресторанов, а также коллекционеры и просто любители зрелых вин прекрасно знают, что такое декантер. И все же начнем с определения. Это графин, предназначенный, как следует из названия, для декантации и последующей подачи замечательного во всех смыслах напитка. Слово произошло от английского to decant, означающего «сцеживать» либо «фильтровать».
Плюс благодаря декантеру можно организовать «правильную» подачу напитка. Впрочем, впадать в крайности и переливать абсолютно все вина не стоит, и к этому мы чуть позже обязательно вернемся.
Из глубины веков: история вопроса
Предположения относительно времени появления аксессуаров расходятся. Одни исследователи утверждают, что декантерами люди пользовались еще в древности. С тех самых пор, как человек начал делать вино, он применял особую посуду. Именно в ней, как считается, напиток становился лучше и радовал впоследствии своим потрясающим вкусом. Не исключено, правда, что это был лишь прообраз приспособления, о котором мы ведем речь: тогда вазы, графины и амфоры делали из глины.
Есть и другой нюанс. В старину вино отгружали и реализовывали бочками, поскольку бутылок просто не было. Стоил большой объем немало, так что основными покупателями напитка были богатые люди. К столу зажиточной семьи вино подавали в красивой посуде. И даже после того, как его стали разливать в стеклянные бутылки (а случилось это примерно в XVII веке), люди продолжали считать, что напиток должен быть перед подачей перелит в графин.
О том, что декантеры помогают раскрывать вкус вин, заговорили только после того, как материалом для их изготовления стал хрусталь. Из него, к слову, до сих пор делают (выдувают вручную или производят в заводских условиях) лучшие приспособления. В них напиток выглядит просто потрясающе. Аксессуары «рангом пониже» изготавливают из хрусталина или полностью прозрачного стекла. Поверхность изнутри должна в любом случае быть гладкой: рифление затрудняет декантирование и ничуть не улучшает его качество.
Посуда для напитка богов: виды декантеров
Классическим называют приспособление, рассчитанное на литр вина или два. Переливать туда, соответственно, следует напиток из бутылки в 0,75 и 1,50 литра. Тогда аксессуар не будет переполнен.
Декантеры для молодых вин
Для зрелых вин, которые нужно избавить от осадка, можно использовать аксессуары в форме графина или амфоры. Ну а самым правильным будет выбор в пользу «пузатого» сосуда, имеющего относительно узкое горлышко. Такую посуду иногда называют уткообразной.
Декантеры для зрелых вин
Запутаться, кстати, сложно. Компании-изготовители, ответственно подходящие к своей работе, почти всегда маркируют аксессуары, указывая, какие вина лучше в них декантировать.
Как декантировать зрелые красные вина
Наиболее осторожным следует быть при декантировании вина, хранившегося в горизонтальном положении. Бутылку нужно аккуратно взять (предположим, из погреба) и, держа параллельно земле, принести на кухню. Там сосуд необходимо положить в корзину или специальную подставку примерно на 20-25 минут. За это время частички осядут. Открывать бутылку желательно, продолжая держать ее почти горизонтально.
Декантация зрелых вин
Затем лучше слегка ополоснуть декантер вином. Наливать его рекомендуется, держа бутылку перед горящей свечой или фонариком: важно видеть напиток на просвет в точке, где «сливаются» горлышко («шея) и основная часть («плечо»). Переливать вино в декантер нужно плавно, но решительно. Нельзя допустить, чтобы оно перемешалось. Увидев, что осадок приближается к горлышку, остановитесь. Напиток, который остался в бутылке, можно смело использовать для мусаки или другого кулинарного шедевра.
Как декантировать молодые красные вина
Молодым считается напиток, которому меньше пяти лет. Его переливают, чтобы насытить кислородом. Вот почему здесь нужен декантер с широким основанием и горлышком-воронкой: так поверхность, контактирующая с воздухом, оказывается максимальной. Такой аксессуар на французский манер иногда называют словом «карафе».
Успевшее «подышать» вино в полной мере раскрывает свой аромат. Подождать придется от пяти минут до нескольких часов (все зависит от сложности букета). Несколько ускорить процесс поможет покачивание сосуда.
Считается, что карафе для деликатных вин должен иметь простую форму и не должен комплектоваться пробкой. И все же есть пара исключений. При необходимости декантировать белое молодое вино иногда разумно воспользоваться сосудом с крышкой, несколько похожим на штоф. В отдельных случаях оптимален аксессуар сложной спиралевидной формы: в нем напиток успевает «надышаться», пока медленно течет к основанию.
Cама декантация предельно проста. Вино следует аккуратно перелить в карафе.
Декантация молодых вин
Какие вина рекомендуется декантировать
Среди профессионалов мнения расходятся, но все же можно попробовать их обобщить. Обычно декантированию подлежат красные зрелые вина (бордоские) и винтажные портвейны, в которых успел образоваться осадок, а также красные молодые, в которых нужно смягчить танины.
Реже декантируют розовые, игристые, бургундские и белые. В исключительных случаях работают с очень старыми красными винами, но тут нужно обладать развитой интуицией или спрашивать совета у опытного сомелье: может случиться так, что декантация испортит вкус напитка. А вот со столовыми винами и с креплеными (с хересом, портвейном и мадерой) «разводить церемонии» не принято.
Осадок, к слову, можно обнаружить и в относительно молодых винах. Порой наличие в них мелких частичек объясняется тем, что изготовитель сознательно не фильтровал напиток, дабы сберечь его вкус и аромат.
Особо внимательный человек разглядит прозрачные кристаллики и в белом вине. Отметим, что такой напиток в декантировании обычно не нуждается. Процесс может помочь лишь в улучшении эстетической составляющей винопития. Хотя, конечно, контакт с воздухом содержимому бутылки не повредит.
Формулировка «молодое» относится к вину с большой долей условности. Так, по словам специалистов, бордоские напитки порой развиваются настолько медленно, что даже по истечении 9-11 лет продолжают считаться молодыми. Таким винам «встреча» с кислородом идет только на пользу.
Интуиция, о которой мы недавно вспоминали, вообще не помешает при принятии решения о том, декантировать ли конкретное вино. Продолжительность мучительных размышлений можно сократить, если:
Напоследок напомним, что перелитое в декантер вино необходимо выпить в этот же день.
Основы ухода за декантером
Тут все довольно просто:
Боитесь, что графин может «поделиться» с вином запахом хлорки от проточной воды? Налейте в сосуд немного напитка, поболтайте его по стенкам, а после вылейте.
Как выбрать декантер для дома
Если вы решили купить аксессуар себе или в качестве презента близкому, вас можно лишь поздравить с прекрасным выбором. Понятно, что без декантера в каждой квартире планета не прекратит свое вращение, но приобщение к культуре винопития достойно всяких похвал. Представьте, как удивятся ваши гости, когда вы устроите сервировку по всем правилам. Да и сам процесс переливания напитка в сосуд будет выглядеть завораживающе.
Кстати, если у одариваемого уже есть такое приспособление, удивите его, преподнеся полезный аксессуар. Это может быть особая воронка, каплеуловитель или подставка для правильной сушки сосуда.
Общие рекомендации по выбору декантера для ресторана
Рассуждения на эту тему лучше оставим сомелье и ограничимся несколькими советами. Желательно:
Все, что вам необходимо знать перед тем, как купить декантер
Если вы только открываете для себя удивительный мир вина, использование декантера может показаться вам забавной, но бессмысленной прихотью. Разве могут произойти невероятные изменения при переливании вина из бутылки в другую ёмкость? Не верьте нам на слово, просто попробуйте! Декантация действительно меняет вкус вина, делая из посредственного вина удовлетворительное, а из хорошего – великолепное.
По мере того, как вы будете продвигаться в понимании сложности вкусов и ароматов, которыми обладают вина, декантация будет очевидным и единственно возможным способом получить максимальное удовольствие от бутылки вашего любимого вина.
Что такое декантер и для чего он нужен?
Декантер – это стеклянный или хрустальный сосуд, который используют для декантации и дальнейшей подаче вина. Декантеры используются при сервировке красных вин, а также виски, бурбона, скотча, коньяка и различных ликеров. В случае с крепкими напитками элегантный сосуд служит скорее для украшения стола. Если же мы говорим о винах, здесь декантеры служат двум основным целям:
Декантер позволяет вину насытиться кислородом, смягчить резкие танинные ноты, максимально раскрыть сложный букет ароматов и вкусов, которые были заложены виноделом в тот или иной сорт.
Зрелые и выдержанные вина следует избавить от осадка, который образуется на дне бутылки. Декантирование зрелых вин не только делает их более чистыми и прозрачными, но и улучшает вкус, нивелируя горчинку, присущую старым винам.
Преимущества декантации
Кто-то ценит декантеры за их способность «облагораживать» недорогие вина. Другие считают их неотъемлемой частью процесса дегустации и единственным способом сполна насладиться сложным букетом выдержанного вина.
Мы напомним об еще одном бонусе. Сам процесс декантирования сродни особому ритуалу, а некоторые декантеры напоминают произведения дизайнерского искусства. Потому вам непременно стоит обзавестись этим аксессуаром, чтобы добавить утончённости вашему приёму, удивить и восхитить своих гостей.
Виды декантеров
Известные производители посуды из стекла и хрусталя, такие как Schott Zwiesel, Riedel, L’Atelier du Vin, Spiegelau, Nachtmann, предлагают множество современных декантеров самой разнообразной формы. В зависимости от возраста и сорта вашего любимого вина рекомендуется выбирать форму декантера.
Декантеры с широким горлышком и широким основанием
Если ваша главная цель – максимально эффективно аэрировать вино, то такие декантеры именно то, что вам нужно. Их форма позволяет вину быстро насытиться кислородом, раскрыть все оттенки букета, смягчить вкус плотных насыщенных красных вин с высоким содержанием танинов или ускорить «дозревание» молодых вин с неустоявшимся букетом.
Декантеры с со средним основанием
Подходят для красных вин средней плотности и красных вин с прозрачной, легкой структурой, которые вызывают ощущение прохлады, свежести и меньше нуждаются в аэрации. Это наиболее распространенная форма декантеров, которая подходит для большинства сортов вина.
Декантеры с узким горлышком и небольшим основанием
Такие декантеры мало подходят для аэрации вина, так как их форма не позволяет напитку контактировать с кислородом.
Их основное назначение – отделение осадка из вина. Такие декантеры выбирают любители зрелых и выдержанных вин. Благодаря узкому горлышку и наличию источника света рядом, вы сможете осторожно перелить вино из бутылки в декантер, деликатно отделив осадок.
Кроме того, в декантерах с небольшой площадью основания принято подавать легкие белые и розовые вина, которым не требуется аэрация.
На что нужно обратить внимание при покупке декантера
Вы будете удивлены, сколько факторов принимают во внимание эксперты при выборе такого, казалось бы, простого предмета, как декантер. Вот наиболее важные из них, которые нужно иметь в виду, чтобы купить лучший декантер, максимально соответствующий вашим интересам и желаниям.
Цена
Цена самых простых декантеров стартует от одной тысячи рублей, тогда как более сложные и продуманные можно купить за гораздо большую сумму. Большинству любителей вина, которые в первую очередь заботятся об аэрации подойдут декантеры средней ценовой категории: Nachtmann или Spiegelau.
Если же вы хотите что-то более стильное, хотите преподнести изысканный подарок дорогому человеку или желаете освоить непростую науку отделения осадка, возможно, стоит инвестировать в одну из более дорогих моделей, например, Riedel.
Размер
Большинство декантеров рассчитаны на одну бутылку вина. Это подходит для большинства покупателей и является наиболее практичным вариантом. Декантеры меньшего размера пригодятся тем, кто опасается не одолеть бутылочку вина за вечер (хотя мы таких, честно говоря, не встречали). Декантеры значительного объёма нужны для приёма большого количества гостей. Но в этом случае стоит иметь в виду, что используя один графин для большого количества вина, вы уменьшаете площадь соприкосновения напитка с воздухом, поэтому процесс аэрации может несколько замедлиться.
Дизайн
Выбирая декантер, в первую очередь, обращайте внимание на обод, верхнюю часть горлышка: вино должно наливаться в бокал аккуратно, без капель, ровной струей. Дизайн современных декантеров зачастую ошеломляет, некоторые из них представляют собой настоящие произведения искусства. Но и более простые модели чрезвычайно эффектно выглядят, когда заполнены вином глубокого красного цвета. Потратьте на выбор дизайна немного времени, чтобы ваш декантер гармонировал с интерьером и сервировкой стола.
Материал
Стеклянные декантеры стоят дешевле, чем их хрустальные собратья, неприхотливы в уходе и подходят для частого использования. Хрустальные декантеры – это аксессуар высшего класса, они более долговечны, эффектны, но и более капризны в обслуживании, так как приемлют только бережное ручное мытьё.
Уход и мытьё
После мытья декантера на его внутренней поверхности не должно остаться ни капли моющего средства, которое может повлиять на вкус дегустируемого вина. Поэтому вам следует позаботиться о специальном средстве для очистки декантеров, щеток для декантеров, очищающих гранул для труднодоступных мест (для декантеров замысловатых форм).
Дополнительные опции
Популярные бренды
Riedel
Один из самых известных производителей декантеров, бокалов и других винных аксессуаров. Покупатели в своих отзывах отмечают потрясающий внешний вид декантеров Riedel. Именно этот производитель предлагает высококлассные декантеры ручной работы изысканных форм. Но и простые на первый взгляд модели – это технически точные инструменты для профессионалов и ценителей искусства дегустации вин.
Schott Zwiesel
Элегантные и прочные декантеры Schott Zwiesel с отличным дизайном, обеспечивающие вину контакт с достаточным количеством кислорода для надлежащего декантирования. Эти сосуды мы рекомендуем тем, кто только начинает свой путь в удивительный мир изысканных вин. Они идеально подходят для первых экспериментов и доступны по цене.
Spiegelau
Декантеры этой марки получают массу положительных отзывов за их прочность, элегантность и эффективность в деле улучшения вкусовых качеств вина. Если вы боитесь получить хрупкий декантер, который будет сложно чистить или легко разбить, будьте уверены, в продуктах марки Spiegelau ничего из этого вам не грозит.
Декантер для вина: виды и правила выбора
Декантер для вина — стеклянный графин, который нужен не только как элемент украшения подачи вина, но и для наиболее полного раскрытия букета вкуса и аромата.
Чем отличаются декантеры
Многие интересуются, для чего нужен декантер, и как он влияет на изменение вкуса. Графины этого типа неспроста различаются по форме. Одни используются для фильтрации мутного осадка, а с помощью других выполняется обогащение кислородом. Если вино с хорошей выдержкой налить из бутылки в бокал, на дне останется осадок.
Молодыми считаются вина с выдержкой менее пяти лет. Им присуща терпкость из-за высокой концентрации дубильных веществ (танинов). Если молодой напиток сразу разлить по бокалам, осадка не будет, однако вяжущий привкус может не понравиться. Избавиться от него можно с помощью специального сосуда: кислород смягчает танины, заметно меняя характеристики в лучшую сторону.
Использование декантера в качестве промежуточного звена делает вкус насыщенным и ярким, вдобавок дегустация становится более эстетичной. Это именно то, зачем он нужен. В ресторанах высокого уровня без него не обходится сомелье. Купить винный декантер домой — хорошая идея, если вы хотите украсить кухню стильным аксессуаром, удивить гостей или провести романтический ужин.
Существуют графины для разных категорий вин:
Выбрать универсальный вариант довольно тяжело. Ключевое значение имеет каждая деталь: высота горлышка, ширина корпуса, изгиб горловины и т. д.
Как выбрать декантер для вина?
Графин для насыщения кислородом молодых красных сортов отличается от прочих вариантов расширенным корпусом, горловиной в виде воронки и вытянутым горлышком. Чем больше площадь соприкосновения с воздухом, тем лучше выполняется аэрация. Узкое горлышко сохраняет букет аромата до подачи, а длинное горло создает вееробразную струю при переливании в бокал.
В процессе выдерживания аэрация происходит естественным образом через пробку, поэтому вкус таких напитков изначально лишен терпкости. Сосуд выполняет другую функцию: позволяет отфильтровать естественный осадок, который часто называют «винным камнем». Если на дне бутылки не видно мутного слоя, это признак либо небольшой выдержки, либо не самого высокого качества.
Декантеры для старых вин могут иметь практически любую форму. Так как площадь соприкосновения напитка с воздухом не важна, необходимость в широком корпусе отпадает.
Для подачи белых вин используются другие декантеры с целью удаления сернистого газа и раскрытия более плотного аромата по сравнению с красными сортами. Они отличаются шарообразным или ромбовидным корпусом, горловиной цилиндрической формы с конусом под узкую струю. Перед подачей на стол перелитый напиток охлаждают.
Декантация красного вина
Чтобы правильно подавать выдержанный напиток, как настоящий сомелье, необходимо несколько атрибутов:
Сначала нужно зажечь свечу. Горлышко бутылки обязательно протирают, чтобы удалить образовавшийся в процессе хранения налет. Затем вино аккуратно откупоривают.
Прежде чем переливать напиток, графин необходимо омыть небольшим количеством напитка, который затем сливается и не подается гостям. После этого можно переходит к декантированию.
Содержимое бутылки неспешно переливают тонкой струей, держа графин немного наклоненным. Это объясняется не только эстетикой подачи, но и тем, что напиток должен медленно насыщаться кислородом. На дне бутылки можно отставить самый мутный слой толщиной не более 1-1.5 см.
Вино оставляют на 5-10 минут, а затем разливают для подачи. Самая зрелищная часть начинается тогда, когда в графине остается совсем немного жидкости. Нужно подставить горящую свечу под выпуклую часть сосуда так, чтобы осадок подсвечивался. Переливайте напиток в бокал еще осторожнее, оставляя «винный камень» на дне.
Молодые вина фильтровать не нужно. Достаточно медленно перелить напиток в омытый декантер, и выполнить несколько взбалтывающих движений.
Декантация белого вина
Необходимо открыть бутылку, омыть графин, аккуратно перелить содержимое и поместить сосуд в лед. Взбалтывать не рекомендуется.
Аэрация — сложный процесс, который раскрывает вкус и аромат дорого вина. Бюджетные напитки не декантируют, так как это может ухудшить и без того среднее качество. То же самое касается домашних вин.
Как правильно мыть и хранить декантер
Из-за специфической формы иногда возникают сложности с уходом за графином. Чтобы их избежать, достаточно знать, как мыть декантер по всем правилам:
Обратите внимание, что декантер нельзя мыть обычным средством для посуды! Оно оставит запах, который впоследствии передастся напитку. Не используйте жесткие губки, которые могут повредить внутреннюю поверхность сосуда. Со временем он потеряет вид, так как царапины начнут моментально окрашиваться в красный цвет при переливании напитка. Декантер — незаменимый аксессуар для эффектной подачи и раскрытия свойств напитка. Заменить его обычным стеклянным графином нельзя. Пусть такой сосуд используется не слишком часто, зато вы непременно оцените его преимущества при первой же дегустации.
Рейтинг лучших декантеров для вина на 2021 год
Выбор декантера — вопрос важный. Даже если вы только начинаете открывать для себя истинный вкус вина, и на первый взгляд от сосуда ничего не меняется, это не так. Декантация меняет вкус и аромат, позволяя раскрывать его с лучшей стороны. В статье рассмотрим описание, основные характеристики, виды сосудов и производителей декантеров.
Основные характеристики
Изначально нужно разобраться, что это такое — декантер, какие бывают разновидности, какой функционал они имеют.
Декантер (ударение падает на второй слог) — сосуд для декантации и красивой подачи напитков, из стекла или хрусталя. Их используют также для коньяка, скотча, бурбона и различных видов алкоголя.
Изначально использовали как декор подачи напитка. Основной тарой для благородных напитков в давние времена были бочки из дерева. Деревянный сосуд смотрится не так презентабельно, поэтому со временем стали использовать для сервировки стеклянные и хрустальные графины. По назначению делятся на два типа: для насыщения кислородом и для отделения осадка.
Критерии выбора
Рассмотрим, на что обратить внимание, чтобы избежать ошибки при выборе. Популярность моделей зависит от многих факторов, какой лучше купить можно определить опираясь на 7 пунктов:
Лучшие производители
Какой фирмы лучше приобретать продукцию, зависит от многих факторов: от ценовой политики, от гарантий качества, надежности производителей. Рассмотрим самых популярных производителей на рынке
Рейтинг качественных декантеров
За основу рейтинга были взяты обзор, отзывы и самые хорошие модели по мнению покупателей.
Лучшие декантеры для вина на 2021 год
Вино сопровождало человека на протяжении всей истории. Впервые напиток, приготовленный методом брожения винограда, появился в древней Греции после освоение этого растения. Полученная жидкость сразу понравилась правителям и простым гражданам. Был даже некий культ, а также бог – Дионис. Со временем актуальность напитка не исчерпалась, наоборот, благодаря фильмам и литературе вино приобрело новый статус.
Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас рейтинг лучших декантеров для вина на 2021 год.
Так ли важен этот прибор?
Вино – уникальный напиток, который оказал влияние на всю современную культуру. Настоящие ценители не просто пьют его, они проводят целый ряд действий, которые раскрывает весь вкус напитка.
Вино хранится в определенных условиях, чтобы выдержка сыграла только на пользу, а не погубило его. Однако пить из бутылки не принято, так как необходимо отделить осадок, который образуется на протяжении всего хранения. Чтобы это произвести было придумано специальное изделие – декантер, который представляет собой специальный кувшин разнообразной формы. Его применяют для сливания, насыщения и подачи вина. Без него не обходится ни один торжественный вечер.
Декантер изготавливается из хрусталя – это лучший материал, который проверен годами. Независимо от сорта вина смотреться в этом изделии оно будет неповторимо. В хрустале продукт раскрывает положительные свойства, отчего им хочется наслаждаться и смаковать каждый глоток, а не скорее выпить или вылить, как у дешевых вариантов. Есть более бюджетные модели из стекла.
Как появился декантер?
Как ни удивительно, но подобная конструкция появилась практически сразу с вином, то есть в античную эпоху. В те времена перед подачей продукта на стол, его обязательно переливали в глиняные сосуды, которые обладали специальной формой. Такое чаще всего встречалось в Древней Греции, а в Римской империи начали появляться стеклянные варианты. Для того времени обладать таким предметом было роскошью, да и производство стекла было налажено не полностью, из-за чего многочисленные войны полностью обрушили производство продукции. На смену этому материалу пришли новые виды – фарфор, медь и бронза.
Через некоторое время в Венеции наладилось массовое производство изделий из стекла. Кроме выпуска сосудов их также дополняли и совершенствовали различными украшениями или необычным сочетанием материала. Форма графинов для вина также подверглась изменению. Большая часть мастеров начали создавать декантер – вытянутое горлышко и широкое дно. Подобное изделие пользовалась широким спросом у многих ценителей, а также стало прототипом современных моделей.
Чтобы осуществить переливание молодого вина, для этого не требуется обладать специальными навыками или глубокими познаниями. Каждый сможет выполнить это действие, достаточно взять чистый графин, налить немного вина, ополоснуть, чтобы устранить лишние запахи и слить в отдельный сосуд. После этого подготовленное вино резко переливают в декантер, чтобы напиток насытился кислородом. Рекомендуемое время настаивание – 6-8 часов, так освобождаются излишки углекислого газа, что позволяет полностью смягчить вкус и полноценно раскрыть букет.
Для переливания старых вин сомелье должен обладать некоторыми знаниями и учитывать каждую особенность продукта. Чаще всего подобные вина хранятся в горизонтальном положении. Благодаря такому решению осадок выпадает только с одной стороны, но это является необязательным решением и человек может хранить продукт в любой позиции. Перед тем как подать вино, необходимо поставить его вертикально, делается это за 24 часа до вскрытия, так весь осадок располагается на дне. После выполнения этих процессов, напиток переливают в сосуд и он немного настаивается.
На что обратить внимание при выборе?
Если человек по-настоящему ценит вино и не ограничивается дешевыми покупками, а заказывает продукцию на зарубежных сайтах или специализированных магазинах, то покупка декантера ему необходима. Изделие станет приятным подарком для него. Пользователь может не обращать внимания на то, из чего сделан товар, ведь независимо от этого напиток все равно обогатится кислородом и создаст неповторимый аромат.
В некоторых случаях, товар станет хорошим украшением, который дополнит общий дизайн комнаты. Поэтому, когда подбирается изделие для украшения, важно посмотреть на абстрактные особенности формы или, наоборот, отдать предпочтение классическому варианту. В комплекте к этому товару можно купить воронку, подставку или каплеуловитель. Однако это делается по желанию самого пользователя.
Когда сосуд покупается владельцами ресторанов, где посетители заказывают дорогие сорта, важно соблюдать некоторые правила:
Преувеличено ли влияние декантера?
Многие любители спиртных напитков, которые не понимают ценителей вин, могут сказать, что сосуд является неким Плацебо. Практической пользы от изделия никакой нет, это просто графин для яркой подачи, суть продукта от этого не изменится. Конечно, такая низкая осведомленность и ложные доводы образуют спор, но чаще люди предлагают попробовать разницу вкусов, и вот что происходит:
Форма декантера
Максимальная вместимость стандартного декантера равняется одному литру, также встречаются изделия, где это значение в два раза выше. В большинстве ресторанов принято наливать сосуд не до краев, а в 1 л – 0.75, а в 2 л – 1.5 л.
Более молодые сорта нуждаются в хорошем насыщении кислородом, отделение осадка для них не так важно. Из-за того, что продукт содержит много танинов, для некоторых пользователей подобные вина могут показаться слишком терпкими, что не принесет эстетического удовольствия, а наоборот разочарует. Чтобы добиться хорошего обогащения, важно правильно подбирать форму. Специалисты рекомендуют обратить внимание на конструкцию с узким горлышком, но широким дном, так как оно способствует скоростному насыщению кислородом, а узкая часть сохранит весь неповторимый аромат.
Со зрелыми винами все сложнее, хоть они и насыщаются кислородом во время длительного хранения, их важно отделять от осадка, который постепенно скапливается. Это вещество помогает определить качество вина и любой ценитель, увидев его, понимает, что перед ним не подделка. Однако на вкус осадок не приятен и способен испортить все впечатления о благородном напитке. Чаще всего для зрелых продуктов принято использовать сосуды, представленные в виде глобуса, амфоры или стандартного графина. Дорогие выдержанные сорта наливаются в декантеры с изгибающимся горлом, которое позволяет сохранить первоначальный вкус и аромат.
В отличие от красных напитков белые вина обогащаются сернистым газом, он попадает во время приготовления. Чтобы избавиться от этого неприятного элемента, необходимо применять декантеры, по форме напоминающие шар, с горлом в форме воронки, которая сужается наверху. Большинство производителей предпочитают выпускать такие модели вместе со специальной крышкой. Важно знать, что белые вина принято подавать холодными, поэтому после наполнения сосуда, его лучше разместить на льду.
Если человек любит портвейн, ему следует приобрести штопорообразное изделие. Преимущество варианта – сохранение напитка на длительный период, при этом его вкусовые качества остаются на начальном уровне, что предотвращает скорую порчу.
Для виски и коньяков принято использовать квадратный или круглый сосуд, где верхняя часть расширяется, но горлышко при этом узкое и небольшое по длине. Лучше всего для такой продукции подойдут графины, выполненные из хрусталя или прозрачного стекла, что позволяет наслаждаться не только вкусом, но и внешним видом подобной разновидности алкоголя.
Основные правила использования декантера
Чтобы качественно отделить осадок, который образуется на протяжении длительного хранения, бутылку ставят вертикально. Большинство опытных сомелье переливают напиток в сосуд с поднесенной свечкой к горлышку. Но это не простое решение, которое было придумано для красоты, дополнительный источник света помогает точно определить время приближения осадка. Чтобы сохранить первоначальный вкус, сосуд придерживают за специальное горлышко, а если используются особые сорта, их необходимо согревать за донышко. Благодаря температуре тела продукт раскроет все свои вкусовые качества.
Для каких вин использование декантера не рекомендуется
Важно понимать, что сосуд для этого напитка способен, как обогатить продукт, так и придать отвратительный вкус. Особенно к этому чувствительны раритетные сорта, которые не могут переносить длительного контакта с кислородом, отчего их вкус становится противнее.
Изделие не рекомендуется использовать с розовым, бургундским, а также игристыми винами, где содержится низкий процент танинов. При использовании обычных сортов, важно понимать, что они не нуждаются в аэрации и не обладают никаким осадком.
Последнее, что важно понимать, если использовать декантер и дешевое вино, то последнее никак не обогатится от этого сосуда. Оно сохранится на первоначальном уровне, потому что в составе имеется и без того десяток вспомогательных компонентов, которые позволяют искусственно увеличить вкус при посредственном качестве.
Что важно знать начинающему сомелье?
Перед тем как наливать вино в сосуд, важно провести ряд вспомогательных действий:
Способ ухода
Декантер – необычный графин, следовательно, и уход за ним особый.
Если человек использует дорогие сосуды, то их необходимо промывать вручную, используя теплую воду. Однако существует ряд производителей, которые допускают возможность применения посудомоечного аппарата. Второе, что важно учитывать – средство для очистки не должно выделять резких запахов, а тем более оставлять их на графине. Чистящие вещества должны быть безопасными и экологичными.
Протирается графин при помощи мягкой салфетки, при этом используется ни одна штука, а несколько. Сушить необходимо в строго вертикальной позе, когда горлышко располагается внизу, так остатки воды очистят внутреннее пространство.
Когда внутри сосуда образуется налет, то очищать его необходимо при помощи специальных шариков, но также подойдет рис и уксусная кислота, которая разбавлена водой. После смешивания элементов, емкость берется в руки и встряхивается, что позволяет очистить стенки от винного камня. По окончанию процедуры, остатки риса удаляются, декантер промывается кипяченой водой и высушивается.
Топ лучших моделей, выполненных из стекла
Красивое изделие стандартной формы, которое дополнит интерьер и позволит правильно настояться напитку. Объем составляет 1 литр. Обладает широким горлышком и обычном дном. На передней части имеется специальный рисунок, который хорошо виден после наполнения сосуда.
Средняя цена – 160 рублей.