Как называется кофе в испании
Гид по кофе в Испании
В Испании, как и в других странах, сложилась своя культура потребления кофе. Этот бодрящий напиток испанцы готовы пить в любое время суток и при любой погоде, наслаждаясь им во время завтрака или после сытного обеда, а также приравнивая к десерту. Разбираемся, какой кофе заказать в Испании и как это сделать.
1. Чёрный кофе (café solo)
Если вы хотите выпить «только кофе», приготовьтесь к тому, что вам принесут то, что в других местах известно как эспрессо. Да-да, это крепко сваренный кофе без добавления чего-либо — он так же, как и эспрессо, подаётся в небольшой чашечке. Это самая крепкая из всех вариаций кофе в Испании. Те, кому покажется мало, могут заказать двойную порцию — достаточно просто добавить doble. К café solo, как правило, подают стакан воды комнатной температуры (если попросить), и удивительно то, что испанцы не начинают свой день с такого кофе, предпочитая ему менее крепкую версию этого напитка с добавлением молока. Если же café solo покажется слишком крепким, то можно поспросить кофе с молоком (об этом чуть ниже). Либо, если молоко вы категорически не хотите, а ситуация позволяет, попробуйте карахильо (carajillo) — кофе с добавлением рома, бренди, виски или анисовки. По легенде, этот классический испанский напиток появился во времена, когда Куба была испанской провинцией: алкоголь в традиционный кофе добавляли, чтобы придать военным мужества — coraje. Со временем это название трансформировалось в то, каким мы знаем его сейчас.
2. Кофе с молоком (café con leche)
Считается, что кофе с молоком — вторая по популярности вариация напитка в Испании после café solo, но так получается, что встретить его на столе испанца можно довольно-таки часто. Стандартная пропорция кофе и молока в таком напитке — один к одному, то есть по половине кофе и молока. Многим кажется, что это ещё не кофе, но уже не молоко, и именно для таких ценителей существует вариация кортадо (café cortado) — эспрессо с добавлением небольшого количества молока, настолько малого, что кажется, будто его количество «урезали», то есть слегка разбавили кофе. Иногда кортадо называют манчадо (café manchado) — это когда в кофе добавляют ну совсем мизерное количество молока. Однако не стоит путать его с leche manchada, во время приготовления которого кофе вливают в молоко в такой пропорции, что получается скорее не кофейный напиток, а молочный — кстати, ближайшим его родственником является итальянский латте маккиато. Чтобы не запутаться, важно запомнить перевод глагола manchar — «запятнать». Имеется в виду, что либо кофе «запятнан» молоком, либо наоборот.
3. Кофе со льдом (café con hielo)
Невзирая на своё прямолинейное название, — кофе со льдом, — эта вариация напитка не так уж и проста. Всё дело в особом ритуале, которым сопровождается употребление такого кофе в Испании. Когда вы сделаете заказ, вам принесут двойную порцию чёрного кофе (café solo) и стакан с кубиками льда. Алгоритм последующих действий таков: быстро засыпаете сахар в кофе и размешиваете до его полного растворения, а затем так же быстро выливаете кофе в стакан со льдом и пьёте. Делать это тоже, кстати, нужно быстро. Как легко догадаться, кофе со льдом чрезвычайно популярен в летние месяцы — тут тебе и прохлада, и бодрость, и вкус, гораздо лучше любого энергетика. Впрочем, в Испании его можно заказывать не только летом. В Валенсийском сообществе такой кофе с ломтиком лимона можно встретить под названием café del tiempo.
4. Кофе-бонбон (café bombón)
Эта вариация — настоящий праздник для любителей сладкого — к слову, в переводе с испанского bombón означает «конфета», «сласть». Основой напитка с валенскийскими корнями, безусловно, является кофе — тот самый café solo, или чёрный кофе, или эспрессо. На дно стакана наливают сгущённое молоко — самый тяжёлый ингредиент. Затем тонкой струйкой по тыльной стороне ложки или лезвию ножа вливают равную сгущёнке долю кофе — это нужно для того, чтобы слои не смешивались. Сверху иногда выкладывают молочную пену, посыпанную корицей или какао. Очень важно подавать кафе-бонбон именно в прозрачном стакане для визуального эффекта — даже несмотря на то что всё обычно смешивают слои перед тем как выпить его. Внешне на кофе-бонбон похож барракито (barraquito) — канарский специалитет, подаваемый на острове Тенерифе и являющийся не только напитком, но и дижестивом, а также десертом. В барракито между слоем сгущённого молока и кофе добавляется ещё ликёр или бренди (в идеале картахенский Licor 43, но подойдёт и любой другой с похожими характеристиками). Иногда бокал украшают долькой лимона. На севере острова такой кофе можно встретить под названием сапероко (zaperoco).
5. Кофе в Малаге
Когда-то в небольшом баре под названием Café Central, расположенном на площади Конституции (Plaza de la Constitución) в Малаге началась своя история кофе. Её родоначальником считается дон Хосе Прадо Креспо (Don José Prado Crespo), который разработал целую систему видов кофе, чтобы угодить посетителям своего заведения и заодно расходовать этот ценный продукт с умом, особенно в тяжёлое послевоенное время в Испании. Так родились присущие исключительно Малаге вариации, как, например, largo (90% кофе и 10% молока), corto (30% кофе и 70% молока), entrecorto (40% кофе, 60% молока) и mitad (по 50% кофе и молока). Отдельного упоминания заслуживают романтичные названия sombra (тень), или 20% молока и 80% молока, и nube (облако), 10% кофе и 90% молока. Систему видов кофе в Малаге, в которой, кстати, числится и чёрный кофе (solo), завершает забавное название no me lo ponga — «мне ничего»: на схеме изображён пустой стакан. Учтите, что в других регионах страны при заказе «облака» или «тени» вас могут не понять: эта система популярна исключительно в Малаге и одноимённой провинции.
Кофейная культура в Испании
В рейтинге стран по потреблению кофе на душу Испания не входит даже в первую десятку. Традиционно первые места принадлежат странам Скандинавии, а жители страны басков, корриды и паэльи находятся где-то между 20-м и 30-м местами, потребляя всего 4,5 килограмма кофейных зерен на человека в год. Несмотря на это, в Испании сложились свои уникальные кофейные традиции и особенности, связанные с употреблением кофе.
Эспрессо по утрам
Очень многие жители Испании предпочитают начинать свой день с чашечки эспрессо и чуррос — традиционной сладкой испанской выпечкой из заварного теста. Местные кофейни наполняются посетителями уже с восходом солнца. Каталонцы и вовсе за день выпивают по 5-7 небольших порций кофе, что помогает им оставаться бодрыми в течение всего дня. В кофейнях Барселоны и Мадрида можно попробовать уникальные испанские напитки или классические, известные по всему миру, но под другими названиями:
Испанский кофе с добавлением молока
Но в Испании предпочитают не только эспрессо. Кофе с молоком здесь так же высоко ценится и пользуется большой популярностью. Жители страны пьют кофе не только в соответствующих заведениях, но и просто на улице. При этом традиции пить напиток после еды или вместе с ней обычно нет — кофе является, по сути, отдельной трапезой. В Испании существуют следующие рецепты кофе с молоком:
Холодные напитки
Испания известна своим жарким климатом, поэтому местная культура еды и напитков часто нацелена на то, чтобы немного охладиться. Не избежал такой адаптации и кофе. Здесь можно увидеть следующие напитки:
Уникальные рецепты
Культура Испании достаточно самобытна, поэтому испанцы просто не могли не создать свои уникальные рецепты напитков на основе кофейных зерен:
Интересные факты из Испании
Самой главной особенностью местного кофе является обжарка. Местная обжарка представляет собой очень долгий процесс, в ходе которого зерна приобретают почти черный оттенок, горечь и маслянистость. Задача обжарщика — не превратить зерна в угли. Чтобы снизить горечь, иногда зерна жарятся вместе с сахаром, а затем смешивают с обычными.
Также в Испании не уважают повторно разогретый кофе. А еще здесь ставили забавный эксперимент: в каталонской кофейне цена заказа снижалась в зависимости от вежливости клиента. Чем вежливее общаться с баристой, тем меньше стоил кофе с десертом, а за грубость приходилось платить самую высокую стоимость. В результате это заведение вскоре могло похвастаться самыми вежливыми клиентами. Необычная страна, полная необычных фактов, уникальных традиций и интересных особенностей, связанных с кофе — это все об Испании!
СЛОВАРЬ КОФЕ ПО-ИСПАНСКИ. КАКОЙ КОФЕ ПРОСИТЬ В ИСПАНСКОМ КАФЕ?
КУРСЫ ИСПАНСКОГО В СПБ HISPANISTA О КУЛЬТУРЕ ИСПАНИИ:
КАКОЙ КОФЕ ПО-ИСПАНСКИ ПРОСИТЬ В ИСПАНСКОМ КАФЕ?
В Испании во многом не придерживаются принятых правил, поэтому встретить здесь «кофе американо» можно совсем не в таком варианте, в котором мы привыкли его видеть в России и в других европейских странах. На каждый из стандартных вариантов приготовления кофе у испанцев найдется свой, к тому же в разных регионах можно всегда найти местный рецепт кофе, главное точно знать, какое название и что значит!
Café expreso, “café solo или просто café – самый простой вариант кофе эспрессо, обычно подается в чашке, но обязательно горячим, и включает только 30 мл.напитка
Café con leche или по-нашему кофе с молоком, когда в кофе добавляется около 100 мл. молока, которое может подаваться холодным, теплым или горячим и быть с пеной или без. Такой напиток может быть налит в стакан или большую чашку где молока больше, чем кофе. Это пьют по утрам на завтрак.
Café corto – это 15 мл. кофе эспрессо, т.е. половина обычного кофе, но с той же дозой кофе.
Café largo – это по-прежнему все тот же эспрессо и с той же дозой кофе, но теперь большего объема до 40 50 мл, поэтому испанцы считают этот вариант более мягким.
Café doble– это двойная порция кофе эспрессо в 30 мл.
Café con hielo– кофе со льдом, подается как эспрессо, но со стаканом кубиков льда. Далее, как говорится, каждый добавляет по вкусу!
Café del tiempo – кофе со льдом, к которому добавляется ломтик лимона, можно встретить в Валенсии, особенно летом. Он состоит из обычного кофе или без кофеина, с сахаром, подается холодным или с большим количеством льда.
Bombón – кофе эспрессо со сгущенным молоком. Подается в стеклянном небольшом стакане, получается красиво и необычно по вкусу! Этот вариант еще может называться biberó или goloso
Asiático— этот вариант- кофе рыбаков, его можно найти в регионе Мурсия, который, по слухам, изобрели в Картахене после гражданской войны. Он состоит из café solo, в который добавляется сгущенное молоко, бренди или ликер и молотая корица. Должен подаваться в стеклянном хорошо подогретом стакане или бокале. Отлично заменяет горячительные напитки во время холодов!
Barraquito— особенно популярен на Канарских островах, основу которого составляет кофе, обычное и сгущенное молоко. Может быть с добавками в виде ликера, корицы и лимона.
Где, когда и как пить кофе, как испанец
Культура испанского кафе полна региональных особенностей, которые затрудняют выбор кофе по вашему выбору. Вот все, что вам нужно знать, чтобы ваш кофеин исправить а-ля-испанский.
Испанцы, возможно, не являются крупнейшими потребителями кофе в мире (исследование, проведенное Международной кофейной организацией в 2017 году, показало, что они даже не вошли в топ-20), но у них, безусловно, такая же страсть и традиции к кафе, как у их средиземноморских коллег.
На самом деле, для многих в Испании завтрак (в первую очередь, а не в полдень) для многих состоит из кофе, а не добавления какой-либо пищи в смесь. Так много для того, чтобы быть самой важной едой дня!
Испанцы, как правило, предпочитают пить молочный кофе, чтобы просыпаться утром, а затем ждать более крепкого напитка после обеда или после обеда.
Стоит также отметить, что кофе пьют в основном в барах и кафе, а не дома. Если они на работе, испанцы выскочат на кофе-брейк со своими коллегами, а если они встретятся с друзьями, они, скорее всего, будут сидеть на свежем воздухе, а не приглашать друг друга к себе домой на ужин.
Справедливо сказать, что ритуал и общение с кофе важнее, чем получение кофеина.
Какой кофе пьют испанцы?
Кофе в Испании варится по большому счету эспрессо. Это означает, что обслуживаемое количество, как правило, меньше и меньше разбавлено, чем в североевропейских странах, но часто приносит гораздо больше удовольствия.
Это означает, что его обычно подают в маленьких стаканах или чашках, а не в больших кружках, используемых Starbucks.
Это придает ему отчетливо горький и сильный вкус, хотя можно подумать, что в конечном итоге он станет более сладким на вкус, так как сахар обжигает и покрывает бобы, придавая им черный блеск.
Несмотря на то, что есть критики, которые утверждают, что это портит вкус, испанцы настолько привыкли к торрефакто кофе, что они привыкли ожидать его в качестве стандарта.
Как заказать кофе в Испании?
Если вы новичок в испанском кофе, не думайте, что тот факт, что это в основном торрефакто, будет означать, что вы получаете только темный, густой и горький напиток каждый раз, когда вы заказываете.
Существует красочный и разнообразный выбор региональных приготовлений кофе, о которых мы расскажем в следующем разделе, но вы сможете разобраться во всей Испании со следующими общими терминами:
Café solo: маленькая чашка крепкого черного эспрессо без молока.
Americano: То же, что и в кафе, но с большим количеством воды, чтобы сделать его менее сильным
Cortado: маленькая чашка эспрессо с молоком
Café con leche: кофе с молоком подается в равных количествах
Капучино: так же, как и везде в мире, многие бары в Испании будут обслуживать их
Карахильо: кофе с алкоголем
Как насчет заказа кофе в разных регионах Испании?
Если вы чувствуете себя немного более предприимчивым и хотите вникнуть в кофейную культуру вашего конкретного региона в Испании, здесь представлены самые характерные кафе для отдельных испанских автономных сообществ.
Café manchado: буквально означает кофе, окрашенный молоком, эспрессо с примесью лече
Mitad y mitad: кофе с наполовину горячим молоком и наполовину холодным молоком
Кафе бомбон: эспрессо с сгущенным молоком
Barraquito: кортадо с молоком и сгущенным молоком, которое обычно пьют на Тенерифе. Его также можно подавать с корицей, кусочком лимонной цедры и брызгами ликера Licor 43. Версия сгущенного молока также известна как кортадо конденсации через Канарские острова. (Фото: Эрик Стреб / Викимедиа)
Leche y leche: увеличенная версия barraquito или cortado конденсата, с большим количеством молока (отсюда и двойной leche).
Belmonte: Молочный кофе со сгущенным молоком и бренди.
Café asiático: черный кофе со сгущенным молоком и рюмкой или ромом с добавлением корицы.
Café caleta: кофе carajillo с ромом и бренди, а также цедра лимона и апельсина. Подается на Ибице.
Rebentó: кофе Carajillo с местным ромом, который подается на острове Майорка.
Blanco y negro: Несмотря на то, что это простое имя (черно-белое), это совсем не так. Он сочетает в себе эспрессо со льдом или дробленый кофе с испанским мороженым или leche merengada (молочный коктейль из молока, яичного белка и сахара).
Mixto: горячий кофе с мороженым, ванильным или клубничным вкусом. Это также подается с horchata, испанским тигровым орехом или миндальным молочным напитком.
Nacional или Ruso: замороженный кофе с ванильным мороженым.
Suspiro horchata: напиток Horchata со всплеском кофе.
Tocaet (tocado) Valenciano: кофе с несколькими каплями бренди или другим ликером.
Suspiro de limón: замороженный лимонный напиток с примесью кофе.
Café con gotas или tocado gallego: Кофе со всплеском виноградного ликера Оружо.
Сельта: кофе с коричневым сахаром, ликер Оружо, несколько кофейных зерен и ломтик лимона.
Catalán: кофе с crema catalana, региональная версия крем-брюле (рис. Ниже).
Трифасико или триколор: кофе, бренди и молоко.
Cigaló: кофе Carajillo с ромом, который подается в высоком стакане, так или иначе получил свое название от слова langoustine, сигала.
Почетный: кофе и ром Pujol.
Парфюм: кофе и анис.
Кастилия и Ла Манча
Resolí: местный самогон aguardiente, бренди, сахар, цедра апельсина, корица и, наконец, кофе
Эбаки: Баскское название для кортадо кофе. В Сан-Себастьяне его подают в виде молочного кофе с большим количеством сахара.
Soldao: кофе с апельсиновым ликером и газировкой Cointreau
Сомбра: переводя в тень, этот кофе, который подают в Малаге, содержит 80 процентов молока и 20 процентов кофе. На самом деле, Малага имеет свой собственный народный язык для своего кофе, поэтому этот шпаргалка должна помочь вам в этом.
Если вы покупаете кофе в испанском супермаркете, помните, что некоторые пакеты помечены как mezcla (смесь), что в основном означает, что кофе смешан с цикорием или torrefacto. Вместо этого выберите натуральный, если вы хотите настоящий кофе.
Разновидности кофейных напитков в Испании
Во всех странах мира кофе готовят по-разному. Наш толковый словарь кофейных напитков содержит названия, пожалуй, самых распространенных, которые вы можете попробовать в любом испанском баре или кафе.
Помимо названий кофейных напитков на испанском языке приводим еще и транскрипцию по-русски.
Подразумевается черный кофе, разбавленный небольшим количеством молока (5-10 мл). Считается, что такое количество смягчает кисловатый привкус кофе.
Кофе-экспресс, но количество воды и сахара увеличивают. Подают в большой чашке, как и «кафэ ларго» (60-100мл).
Кофе экспресс, но количество подаваемого напитка будет двойным (60 мл) по сравнению с чашечкой классического «кафэ соло». Если в нормальную дозу кладут 7-10 г молотого кофе, да и заваривают его в течение 20-30 сек., то в случае «двойного», количество кофе увеличивают до 14 г, а время его приготовления при этом остается неизменным.
Подается обычная чашка кофе экспресс, но отдельно приносят стакан со льдом, а вы уж по вкусу добавляете лед в чашку.
Такой кофе очень распространен в провинции Валенсия, употребляют его, как освежающий напиток, чаще жарким летом. Особенности: кофе экспресс подают в длинном стакане и отдельно ставят фужер со льдом и кружочком лимона.
Обычно кофе экспресс, но с добавлением сгущенного молока. Подают его в прозрачном стаканчике, чтобы показать слои сгущенного молока (на дне) и кофе (сверху). «Бомбон» очень любят в провинции Аликанте. В некоторых местах вместо сгущенного молока предлагают ликер Baileys.
Кофейное «гранисадо» с взбитыми сливками или кремом шантильи. В некоторых случаях вместо сливок кладут мороженое. Но настоящим кофе «Черное и Белое» считается, все-таки, с взбитыми сливками. Этот кофе типичен для провинций Валенсийского сообщества.
Уж этот-то кофе нам всем хорошо знаком! Экстракт кофе растворяют прямо в горячей воде или молоке. Честно не припомню, чтобы в барах и ресторанах Испании на наших глазах кто-то заказывал такой кофе. Редко бывает, что старики попросят такой кофе без кофеина, и, конечно же, его можно купить в автоматах на заправках или в других общественных местах.
Как видите, список кофе, приготовляемых в обычных барах любого города и поселка Испании, довольно разнообразен. Но это не все! В каждой автономии и провинции страны существуют еще и собственные названия, отличные от вышеприведенных, как и отличия в рецептурах приготовления кофейных напитков.
Теперь же о самом главном. Надо выучить и понять смысл некоторых простых, но волшебных фраз по-испански.